New England IPA - Sugestões

[FernandoAugusto]

para uma NE, retire as adições de 10 min, até mesmo as de 5, coloque em 0 min e depois dry hoping na fermentação primária e secundária.

No teu caso trocaria a adição de 10 para 5 e a de 5min para 0min.

Eu curto adição nos 30 , 15 , 5 e 0. Acho que não tem regra pra isso

 

[bjartenataas]

Eu curto adição nos 30 , 15 , 5 e 0. Acho que não tem regra pra isso

Uma das caracteristicas do estilo é reduzir o amargor e aumentar aroma. Se adicionar lúpulo até 5 IBU nos 60 para melhorar o hot break, e deixar o resto para o whirlpool, deixa mais oleos aromaticos disponiveis. Combinado com o efeito de ter BU:GU menos de 1, menos sulfato que o normal e o uso de aveia ou similar, o resultado fica suave e com muita aroma.


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[FernandoAugusto]

Uma das caracteristicas do estilo é reduzir o amargor e aumentar aroma. Se adicionar lúpulo até 5 IBU nos 60 para melhorar o hot break, e deixar o resto para o whirlpool, deixa mais oleos aromaticos disponiveis. Combinado com o efeito de ter BU:GU menos de 1, menos sulfato que o normal e o uso de aveia ou similar, o resultado fica suave e com muita aroma.


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Sim com relação ao aroma é isso msm, mas acho que agrega principalmente no sabor adições nos 30 e 15. Com ctz carregar a mão principalmente no whirpool a 78° com uma parada de uns 15" nessa temp. Assim não volatiza os oleos. Fazer um dry tb na primaria pra ter a biotransformação dos oleos é fundamental. E um grist de 18% de flocos de aveia. E correçao da agua na relaçao sulfeto/cloreto em torno de 0,5

 

[FernandoAugusto]

Pessoal com relação as rampas de mostura, usando 18% de aveia, teria que fazer parada proteica né. Mas tava pensando aqui se não fizer a parada acho que vai beneficiar o haze né. Ficou essa dúvida aqui, no que seria melhor pro estilo

 

[bjartenataas]

No blog aleoftheriverwards começou usar flocos de aveia, e acabou usando malte de aveia. http://www.alesoftheriverwards.com/2016/07/brewing-nepa-with-thomas-fawcett-malted.html?m=1


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[FernandoAugusto]

No blog aleoftheriverwards começou usar flocos de aveia, e acabou usando malte de aveia. http://www.alesoftheriverwards.com/2016/07/brewing-nepa-with-thomas-fawcett-malted.html?m=1


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Legal, tô revendo minha receita pra usar 12% de malte de aveia e uns 6% de flocos de aveia.

 

[Rodfon]

Legal, tô revendo minha receita pra usar 12% de malte de aveia e uns 6% de flocos de aveia.

Onde conseguiu o malte de aveia?

 

[FernandoAugusto]

Onde conseguiu o malte de aveia?

Aqui em BH msm, na 100%malte. Mas tem tb na WE e lamas...

 

[FernandoAugusto]

Galera compartilhar aqui o ajuste de água que o pessoal da overhop me passaram. Mas não é regra é serve de base para irmos brincando com nossos próprios ajustes.

Ca = 100
Mg = 12
Na = 28
Sulfate = 67
Chloride = 128
Bicarbonate = 70

O PH é entre 5,2e 5,4.

 

[Rodfon]

O pH de mash, ne?


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[FernandoAugusto]

O pH de mash, ne?


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Sim

 

[FernandoAugusto]

O meu ajuste ficou assim:

 

[FernandoAugusto]

Usei
81% de pilsen
11% de malte de aveia
8% flocos aveia
18g/lt de lúpulo
Fermento Conan

Ficou com OG 1063 e 60ibu

 

[Rodfon]

Como vc ajustou o pH do Mash? Mediu o pH com o malte dentro e colocou o ácido fosfórico para cair dentro desse range?

E quanto a Conan? Conseguiu encontrar?

 

[FernandoAugusto]

Como vc ajustou o pH do Mash? Mediu o pH com o malte dentro e colocou o ácido fosfórico para cair dentro desse range?

E quanto a Conan? Conseguiu encontrar?

Exatamente, nos primeiros 5 min do mash vc mede o pH e ajusta. Como não confiei no cálculo do B.S que cálculo 10ml de ácido fosfórico 88%, fui jogando aos poucos e medindo o pH. Devo ter usado uns 5ml pra chegar o mosto em 5,2.

Quando tiver já sua base média e quanto de ácido precisa pra corrigir o pH do mosto, aí já pode acrescentar direto na água de mostura msm.

O Conan a bio4 tá vendendo

 

[FRB1]

Pessoal, estou na minha terceira brassagem e pretendo fazer uma NE Ipa.
Qual seria o objetivo de arrumar o pH??

 

[Rodfon]

Pessoal, estou na minha terceira brassagem e pretendo fazer uma NE Ipa.
Qual seria o objetivo de arrumar o pH??

Ajustando o pH para esta faixa, você melhora a atuação das enzimas no processo de 'quebra' dos açúcares...ou seja, mais açúcares fermentáveis no seu mosto!

 

[muriloluiz]

Onde conseguiu o fermento Conan?

Usei
81% de pilsen
11% de malte de aveia
8% flocos aveia
18g/lt de lúpulo
Fermento Conan

Ficou com OG 1063 e 60ibu

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[felipeossantos]

para uma NE, retire as adições de 10 min, até mesmo as de 5, coloque em 0 min e depois dry hoping na fermentação primária e secundária.



No teu caso trocaria a adição de 10 para 5 e a de 5min para 0min.

Acredito que em uma NE IPA precisa também de sabor de lúpulo, por isso entendo que essas adições em 5min são importantes.

Abraço


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[Rodfon]

Onde conseguiu o fermento Conan?



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Se vc mora no RJ, a jacu maltes e a malte e arte ja o possuem para venda o da bio4.


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[Rodfon]

Onde conseguiu o fermento Conan?



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Se vc mora no RJ, a jacu maltes e a malte e arte ja o possuem para venda o da bio4.


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[FernandoAugusto]

Acredito que em uma NE IPA precisa também de sabor de lúpulo, por isso entendo que essas adições em 5min são importantes.

Abraço


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Eu fiz adições aos 30 e 15 exatamente por esse motivo.

 

[Rodfon]

Bem, pessoal, mê que vem será minha segunda tentativa...a receita está aqui.

HOME BREW RECIPE:
Title: New England Official
Author: Rodfon

Brew Method: All Grain
Style Name: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 27 liters (fermentor volume)
Boil Size: 32 liters
Boil Gravity: 1.045
Efficiency: 70% (brew house)

Hop Utilization Multiplier: 0.9

STATS:
Original Gravity: 1.053
Final Gravity: 1.011
ABV (standard): 5.52%
IBU (tinseth): 48.49
SRM (morey): 3.62

FERMENTABLES:
5.5 kg - Belgian - Pilsner (78.6%)
1.5 kg - United Kingdom - Oat Malt (21.4%)

HOPS:
25 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 15, Use: First Wort, IBU: 19.95
15 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 12 min, IBU: 6.08
15 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 12 min, IBU: 8.28
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Aroma for 5 min, IBU: 1.93
10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Aroma for 5 min, IBU: 2.63
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Whirlpool for 20 min at 85 °C, IBU: 4.07
10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Whirlpool for 20 min at 85 °C, IBU: 5.56
35 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 4 days
35 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 4 days
30 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 2 days
30 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 2 days

MASH GUIDELINES:
1) Infusion, Temp: 68 C, Time: 60 min
2) Sparge, Temp: 78 C, Time: 10 min
Starting Mash Thickness: 2.5 L/kg

YEAST:
GigaYeast - Vermont IPA Yeast
Starter: No
Form: Liquid
Attenuation (avg): 80%
Flocculation: Med-Low
Optimum Temp: 16.67 - 23.89 C
Fermentation Temp: 17 C
Pitch Rate: 0.75 (M cells / ml / deg P)

This recipe has been published online at:
http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/430705/new-england-official

Generated by Brewer's Friend - http://www.brewersfriend.com/
Date: 2016-12-21 12:28 UTC
Recipe Last Updated: 2016-12-20 16:06 UTC

 

[bjartenataas]

Bem, pessoal, mê que vem será minha segunda tentativa...a receita está aqui.



HOME BREW RECIPE:

Title: New England Official

Author: Rodfon



Brew Method: All Grain

Style Name: American IPA

Boil Time: 60 min

Batch Size: 27 liters (fermentor volume)

Boil Size: 32 liters

Boil Gravity: 1.045

Efficiency: 70% (brew house)



Hop Utilization Multiplier: 0.9



STATS:

Original Gravity: 1.053

Final Gravity: 1.011

ABV (standard): 5.52%

IBU (tinseth): 28.71

SRM (morey): 3.62



FERMENTABLES:

5.5 kg - Belgian - Pilsner (78.6%)

1.5 kg - United Kingdom - Oat Malt (21.4%)



HOPS:

15 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 12 min, IBU: 6.13

15 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 12 min, IBU: 8.36

10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Aroma for 5 min, IBU: 1.94

10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Aroma for 5 min, IBU: 2.65

10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Whirlpool for 0 min at 100 °C, IBU: 4.07

10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Whirlpool for 0 min at 100 °C, IBU: 5.56

35 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 4 days

35 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 4 days

30 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 2 days

30 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 2 days



MASH GUIDELINES:

1) Infusion, Temp: 68 C, Time: 60 min

2) Sparge, Temp: 78 C, Time: 10 min

Starting Mash Thickness: 2.5 L/kg



YEAST:

GigaYeast - Vermont IPA Yeast

Starter: No

Form: Liquid

Attenuation (avg): 80%

Flocculation: Med-Low

Optimum Temp: 16.67 - 23.89 C

Fermentation Temp: 17 C

Pitch Rate: 0.75 (M cells / ml / deg P)



This recipe has been published online at:

http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/430705/new-england-official



Generated by Brewer's Friend - http://www.brewersfriend.com/

Date: 2016-12-21 12:28 UTC

Recipe Last Updated: 2016-12-20 16:06 UTC

Receita boa, mas Brewers Friend calcula IBUs tambem no whirlpool, eu normalmente coloco 20 minutos e utilização 10%. Depois disso começo a esfriar.


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[bjartenataas]

HOPS:

15 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 12 min, IBU: 6.13

15 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 12 min, IBU: 8.36

10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Aroma for 5 min, IBU: 1.94

10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Aroma for 5 min, IBU: 2.65

10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Whirlpool for 0 min at 100 °C, IBU: 4.07

10 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Whirlpool for 0 min at 100 °C, IBU: 5.56

35 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 4 days

35 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 4 days

30 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 2 days

30 g - Azacca, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 2 days


UTC

Receita boa, mas Brewers Friend calcula IBUs tambem no whirlpool, eu normalmente coloco 20 minutos e utilização 10%. Depois disso começo a esfriar.


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[bjartenataas]

Receita boa, mas não colocou os minutos de whirlpool, que também afeta os IBU. Eu uso 10% de utilização, não sei se está certo.


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[Rodfon]

Vou fazer adições aos 85 graus e só depois de 20 minutos irei continuar o resfriamento...essa informação ele não colocou...

 

[bjartenataas]

algo assim?


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[Rodfon]

Exatamente isso!

 

[peguzman]

Bom pessoal, acompanhando este tópico, o experimento do Brulosophy e coisas que li por aí, resolvi fazer minha NEIPA, obviamente dentro das minhas limitações de matéria prima e por não equipamento para fazer um starter, usei o Fermentis S-04 (mesmo este tendo uma alta floculação). Também não faço correção de sais e uso uma água mineral que é muito leve, que praticamente não contém sais.

Fiz o primeiro dry-Hop logo após o resfriamento da fervura, junto com a inoculação do fermento reidratado, o mosto estava a 30°C, coloquei na geladeira com o controlador a 20°C. Nunca tinha visto um airlock tão agitado e em 2 dias ele já tinha cessado a atividade. No 4° dia tirei da geladeira e deixei em temperatura ambiente, que estava aproximadamente 25°C. No 7° dia fiz o segundo dry-hop e após 3 dias fiz o cold crash, deixei 24h e engarrafeim num total de 11 dias. Não fiz medições intermediárias, somente no envase, e para minha surpresa atenuou mais que o esperado.

A cerveja ficou bem turva, com uma textura cremosa e aroma muito bom e intenso.

A única NEIPA que experimentei foi a Mistura Clássica Lion Attack, que achei com um amargor bem agressivo, quando provei, como experimento agitei o fundo da lata para saber se o fermento tinha alguma participação no paladar e para minha surpresa veio quase 1 dedo de lúpulo para o copo. Deixei o lúpulo assentar, e ela ficou mais palatável acima de uns 15°C, bem acima dos 5°C sugeridos. Comparando as duas em termos de intensidade de aroma estão bem similares, obviamente com as diferenças entre os lúpulos utilizados, e mesmo sem carbonatar achei muito bom o resultado no paladar.

Segue abaixo a receita:

Method: All Grain
Style: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 6.5 liters (fermentor volume)
Boil Size: 9.5 liters
Boil Gravity: 1.041 (recipe based estimate)
Efficiency: 66% (brew house)

OG: 1.060
FG: 1.010
ABV: 6.62
IBU: 51.5
SRM: 5.87

Fermentables
Amount - Fermentable - Bill %
1.5 kg - German Pilsner - 78.9%
100 g - Belgian Biscuit - 5.3%
200 g - Flaked Oats - 10.5%
100 g - Belgian Munich - 5.3%

Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
4 g Warrior Pellet 16.7 Boil 60 min 28.25
8 g Galaxy Pellet 14.8 Boil 5 min 9.98
8 g Amarillo Pellet 8.7 Boil 5 min 5.87
8 g Centennial Pellet 11 Boil 5 min 7.42
8 g Galaxy Pellet 14.8 Dry Hop 0 days
8 g Centennial Pellet 11 Dry Hop 0 days
8 g Amarillo Pellet 8.7 Dry Hop 0 days
8 g Galaxy Pellet 14.8 Dry Hop 7 days
8 g Amarillo Pellet 8.7 Dry Hop 7 days
8 g Centennial Pellet 11 Dry Hop 7 days

Mash Guidelines
1 - Infusion - 66 C - 90 min
2 - Sparge - 76 C - 20 min
Starting Mash Thickness: 4 L/kg

Yeast
Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04
Attenuation (custom):82%
Flocculation: High
Fermentation Temp: 20 °C

É isto, pessoal.