Não sei afirmar se o sistema de aquecimento do fogão de indução (que usa ondas eletromagnéticas) afeta de algum modo as propriedades do mosto/cerveja... mas sei que existem panelas e materiais que não são apropriados para o fogão de indução, como o alumínio, por exemplo. As panelas de inox e com fundo plano são as mais indicadas.
Outro ponto a considerar é a questão da potência, tem que tentar fazer um comparativo com as resistências elétricas para tentar descobrir se a potência do seu fogão é adequada ao tamanho da panela... se não for adequada você terá dificuldades nas rampas e na fervura.
Considerando o custo desse tipo de fogão e a necessidade de usar panela de inox, acho que poucos devem ter feito esse tipo de experiência por aqui... Portanto, se decidir testar, não deixe de compartilhar suas impressões por aqui!