D david_jr Well-Known Member Joined Jun 11, 2013 Messages 162 Reaction score 40 Nov 18, 2013 #1 Quais problemas pode ocasionar fermento em excesso ?
J John66 Well-Known Member Joined Jun 11, 2013 Messages 77 Reaction score 34 Nov 18, 2013 #2 Segundo o livro Yeast, pode acarretar níveis altos de diacetil e/ou acetaldeíde e atenuação baixa. Também pode aumentar ou diminuir os ésteres, resultar em sabores de autolise e/ou baixa retenção de espuma.
Segundo o livro Yeast, pode acarretar níveis altos de diacetil e/ou acetaldeíde e atenuação baixa. Também pode aumentar ou diminuir os ésteres, resultar em sabores de autolise e/ou baixa retenção de espuma.
