Dúvidas BIAB

[AntonioMartins]

Tem um amigo meu que quer começar a fazer cerveja, mas mora em apartamento, com pouco espaço.

Então sugeri a ele usar o método BIAB, mas para não falar besteira para ele, gostaria de esclarecer algumas dúvidas.

1) A panela para BIAB não precisa de Bazuca, certo? Toda a filtragem é feita pelo Grain Bag?

2) No BIAB é feita recirculação para "limpeza" do mosto, após o Mash Out?

3) Como seria o processo de lavagem, caso exista?

4) Após o Mash Out é só levantar o Grain Bag, deixar escorrer o mosto e partir para a fervura? Vocês deixam o Grain Bag suspenso por quanto tempo para drenar? Pode espremer o Grain Bag?

5) Para uma produção de 20 litros no fermentador, uma panela de 36 litros tá legal?

Pessoal do BIAB, agradeço se puderem me ajudar.

Abraço

 

[flaviorcv]

Tudo bom Antonio?
1) não precisa. Basta a bag mas tem gente que usa
2) tem que faça mas o clássico é sem lavagem
3) mesmo caso acima
4) só levantar e ferver. Pode deixar suspenso ou colocar sobre uma espafueteira e deixar drenando mas já com fogo alto

 

[flaviorcv]

Nas minhas evito espremer o saco
5) na média para biab, como vai toda a água no início, o ideal é o dobro do volume da leva.

 

[AntonioMartins]

Muito obrigado @flaviorcv

Esclareceu tudo!

Abraço.

 

[jalexandre]

Tem um amigo meu que quer começar a fazer cerveja, mas mora em apartamento, com pouco espaço.

Então sugeri a ele usar o método BIAB, mas para não falar besteira para ele, gostaria de esclarecer algumas dúvidas.

1) A panela para BIAB não precisa de Bazuca, certo? Toda a filtragem é feita pelo Grain Bag?

2) No BIAB é feita recirculação para "limpeza" do mosto, após o Mash Out?

3) Como seria o processo de lavagem, caso exista?

4) Após o Mash Out é só levantar o Grain Bag, deixar escorrer o mosto e partir para a fervura? Vocês deixam o Grain Bag suspenso por quanto tempo para drenar? Pode espremer o Grain Bag?

5) Para uma produção de 20 litros no fermentador, uma panela de 36 litros tá legal?

Pessoal do BIAB, agradeço se puderem me ajudar.

Abraço

1 - Não precisa bazooka nem fundo falso.

2 - Não é feita. Apenas completo o volume pré fervura, se necessário.

3 - Se optar por lavagem, você pode fazer em um balde plástico alimentício e depois coar ( escorredor de inox, grain bag sem malte, coador de musseline, etc) pra completar a pré fervura. Eu faço, porque minha panela não cabe todo o volume necessário para mandar 10 litros pro fermentador.

4 - Exato. Deixo escorrer um pouco, mas não espremo o saco(!!). Uso um escorredor de arroz de inox 'surrupiado' da patroa.

5 - Novamente, se couber todo o volume (mash + pré fervura), manda bala. =)

Abraços!!

 

[dimigobbo]

Faço como o jalexandre.

Minha panela não cabe todo o volume de uma vez de água + malte. Coloco uns 20L de água e coloco o malte sem bag.
Quando acaba o mash, escorro tudo para dois baldes de aluminio que tenho usando o bag como filtro. Aí lavo o malte enquanto o mosto que já foi filtrado está na panela de fervura. Lavo com o volume necessário pra completar a quantidade de pré-fervura.

Não uso o bag dentro da panela pq fica muito ruim para mexer o malte lá dentro.

Abcs

 

[AntonioMartins]

Valeu @jalexandre e @dimigobbo.

Complementou bem e agora já tenho claro o processo do BIAB.

Abraço

 

[cicoti]

1 - Não precisa bazooka nem fundo falso.

2 - Não é feita. Apenas completo o volume pré fervura, se necessário.

3 - Se optar por lavagem, você pode fazer em um balde plástico alimentício e depois coar ( escorredor de inox, grain bag sem malte, coador de musseline, etc) pra completar a pré fervura. Eu faço, porque minha panela não cabe todo o volume necessário para mandar 10 litros pro fermentador.

4 - Exato. Deixo escorrer um pouco, mas não espremo o saco(!!). Uso um escorredor de arroz de inox 'surrupiado' da patroa.

5 - Novamente, se couber todo o volume (mash + pré fervura), manda bala. =)

Abraços!!

Não entendi, porque você não retira o excesso? Pois pelo que noto mesmo após escorrer ainda há bastante água retida. Abraços.

 

[jalexandre]

Não entendi, porque você não retira o excesso? Pois pelo que noto mesmo após escorrer ainda há bastante água retida. Abraços.

A possibilidade de extração de taninos das cascas não compensa o trabalho de tirar meio litro a mais de mosto, na minha opnião, assim como fazer sparge pra aumentar 1 ou 2 pontos de gravidade também não compensa o trabalho com sparge.

Quando eu faço BIAB, faço a brassagem em 4 horas, incluindo moagem dos grãos, sanitização e limpeza dos utensílios utilizados.

Abraços.

 

[tiefensee]

A possibilidade de extração de taninos das cascas não compensa o trabalho de tirar meio litro a mais de mosto, na minha opnião, assim como fazer sparge pra aumentar 1 ou 2 pontos de gravidade também não compensa o trabalho com sparge.

Quando eu faço BIAB, faço a brassagem em 4 horas, incluindo moagem dos grãos, sanitização e limpeza dos utensílios utilizados.

Abraços.

A extração de taninos está bem mais ligada a temperatura da água do sparge que a pressão que se faz ao espremer o saco. Já fiz diversas brassagens com BIAB, sempre espremi (geralmente pouco, mas em uma ou 2 brassagens bastante), e nunca percebi extração de taninos (adstringência) na cerveja.

Sobre lavagem, também penso assim. BIAB é pra ser rápido, e pra isso se compromete a eficiência. Até porque para levas menores (geralmente o foco do BIAB), o gasto em 10% a mais de malte dificilmente passará de R$ 5,00.
Quando faço BIAB, EU acabo fazendo um fly sparge com 1/3 do volume com o saco de grãos suspenso em uma grelha pelo simples fato de que minha panela não suporta o volume pra full mash (não foi concebida para BIAB, na verdade). Mas por ser só 1/3 do volume (uns 10 litros), é um procedimento rápido, sem contar que o fogo já está a toda pra elevar a temperatura pra fervura, então não perco tempo, só tenho mais trabalho.

E parabéns, 4 horas incluindo a limpeza é uma brassagem bem rápida. Outra vantagem do BIAB, só uma panela pra limpar, e sem resquícios de malte, e menor possibilidade de derrubar mosto pela casa...

 

[Tiago]

Também já fiz via BIAB diversas vezes, espremendo o saco com grãos, e nunca percebi adstringência por taninos no final.

Uma coisa que ocorreu, porém, foi uma extração absurda de proteínas. Quando o saco é expremido, um mosto muito turvo sai, certo?

Em determinada altura do campeonato eu percebi que isso podia estar sendo prejudicial pra minha cerveja porque notei níveis de oxidação maiores e mais frequentes do que estava acostumado.

Pesquisando descobri que isso podia ser devido aos lipídios estão junto com essas proteínas do malte e costumam ficar presas na recirculação de um mash normal. Esses lipídios se oxidam muito facilmente e depois de um tempo acabam liberando o oxigênio no mosto. Mais ou menos como o mecanismo de hot side aeration.

Não digo com certeza que essa foi a causa das oxidações sequenciais que eu tive... mas pode ter sido. Mudando essa prática, parou de acontecer.

 

[tiefensee]

Também já fiz via BIAB diversas vezes, espremendo o saco com grãos, e nunca percebi adstringência por taninos no final.

Uma coisa que ocorreu, porém, foi uma extração absurda de proteínas. Quando o saco é expremido, um mosto muito turvo sai, certo?

Em determinada altura do campeonato eu percebi que isso podia estar sendo prejudicial pra minha cerveja porque notei níveis de oxidação maiores e mais frequentes do que estava acostumado.

Pesquisando descobri que isso podia ser devido aos lipídios estão junto com essas proteínas do malte e costumam ficar presas na recirculação de um mash normal. Esses lipídios se oxidam muito facilmente e depois de um tempo acabam liberando o oxigênio no mosto. Mais ou menos como o mecanismo de hot side aeration.

Não digo com certeza que essa foi a causa das oxidações sequenciais que eu tive... mas pode ter sido. Mudando essa prática, parou de acontecer.

Bom saber. Quando espremo de leve, o mosto que sai é normal. Agora, quando espremi mais forte, realmente o mosto saía bem turvo. Parei porque deu muito cold break, certamente por esse excesso de proteínas.

 

[JoaoFernando]

Amigos cervejeiros, tenho uma duvida...

Tenho panela de 38 que usava apenas para mostura no método 3 panelas, porém agora irei fazer minha primeira brassagem BIAB.

Minha duvida é na quantidade de água na hora da mostura.

Alguns dizem que a conversão dos amidos ocorrem de maneira melhor com a proporção de +- 3 litros de agua para cada kg de grão.

Então tenho as duas possibilidades:

1 - colocar toda água para brassagem (já que minha panela comporta)

2 - colocar água na proporção de 3 l/kg, e depois colocar o restante da água no momento da fervura. (podendo ser feita uma lavagem no saco de grãos ou até mesmo direto no mosto depois de retirar o saco)

O que indicam?