Cerveja, chope e validade?

[rafaeldb]

"Se for o Belgian Tripel Montfort = é cerveja refermentada ou seja 1 ano.
Se for Growler 2 litros cacau IPA e Ou Perigosa... Esse sim é chope, deve ser consumia em 10 dias e manter refrigerado."

A citação a cima foi do mestre Samuel Cavalcanti.

Pergunto, o growler da cacau ipa ou perigosa pelo que ele fala deve ser consumido em 10 dias e deve ser mantido refrigerado, por ser chope. Pensando como homebrew esses 10 dias seriam após o envase da cerveja? Se sim, pq apenas após o envase da cerveja? e o tempo de maturação não conta? pois muitas vezes deixamos 15, 30 dias... a mesma maturando. E muitos dizem que a cerveja artesanal(feita em casa) pode ficar até 6 meses refrigerada sem grandes alterações no sabor. Sempre levando em conta carbonatação forçada. E esse prezo de validade vale também para cacau ipa engarrafada?

Penso, se nossa cerveja não é filtrada e nem pasteurizada e levando carbonatação forçada ela é mais um chope do que cerveja propriamente dita, e pq o chope tem uma validade tão curta enquanto nossas cervejas possuem maior prazo de validade?

 

[Rins]

O motivo é simples, a blega é refermentada, ou seja teroricamente 0% de oxigênio na garrafa.
Já o Growler, não, é "chope", ou seja a cerveja é colocada no growler por contra pressão...então não é garantido não ter oxigênio....

 

[rafaeldb]

Devo concluir então que as cervejas que engarrafo por contra pressão devem de ser consumidas em 10 dias?

 

[Rins]

Sim se tiver fora da geladeira.

Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

 

[robocop89]

Na verdade eu penso diferente.

Quando engarrafamos com contra pressão ou beer gun adicionamos co2.

Então o pouco de oxigênio que fica na garrafa acaba ficando em cima do co2 (que faz uma camada protetora)

 

[Guenther]

É mais ou menos o que eu ia dizer.

É preciso esclarecer esse ponto: cerveja refermentada na garrafa não garante ZERO de oxigênio restante no head-space, tanto que MUITAS cervejas refermentadas sofrem oxidação com o tempo, e do outro lado, cervejas engarrafadas por contra-pressão não possuem oxigênio por definição, isso depende do processo de envase.

No contra-pressão, se fizer tudo CERTO, purgando o oxigênio, etc, o oxigênio que resta é desprezível. Já engarrafei centenas de garrafas por contra-pressão e nunca tive problemas de oxidação mesmo depois de meses, isso com cervejas leves ainda por cima.

Uma coisa que faz muita diferença na oxidação, independente do tipo de envase, é o FRIO. Guardá-las a frio diminui muito esse efeito, e é muito indicado pra cervejas leves.

Abraço,

 

[rafaeldb]

Certo, Guenther

Mas, pq o Samuel diz que mesmo o Growler ficando sob refrigeração e sendo "carregado" por contra pressão deve ser consumido em 10 dias?
(sendo que nossas brejas teria prazo maior, mesmo com maior riso de contaminações que a industria)

E

a Tripel Montfort, por ser refermentada teria validade de 1 ano?

 

[Guenther]

Certo, Guenther

Mas, pq o Samuel diz que mesmo o Growler ficando sob refrigeração e sendo "carregado" por contra pressão deve ser consumido em 10 dias?
(sendo que nossas brejas teria prazo maior, mesmo com maior riso de contaminações que a industria)

E

a Tripel Montfort, por ser refermentada teria validade de 1 ano?

Por vários motivos.

Porque talvez eles não envazem as growlers por contra-pressão, ou seja, sem garantia de purga total do oxigênio.

Mas também tem outro fato muito importante: no caso da citação dele, são cervejas completamente diferentes. Na growler ele só falou de IPAs, e elas perdem frescor e aroma de lúpulos. Se fosse uma Imperial Stout, e mesmo que ele falasse dos "10 dias", eu te garanto que ela ia ficar cada vez melhor com o tempo.

A questão da "validade" é outra coisa que deve ser interpretada de forma não literal. Quando uma cervejaria artesanal coloca uma validade, não quer dizer que depois daquele prazo a cerveja está estragada ou necessariamente vai perder aromas, mudar o gosto, etc. Isso quer dizer, simplesmente, que eles NÃO GARANTEM que a cerveja vai continuar boa depois desse prazo, e eles estão certíssimos pois como vão saber o tipo de transporte e como foram guardadas as garrafas pelo consumidor?

Mesmo que ele diga que "deve ser consumida em 10 dias", isso não quer dizer, em absoluto, que a cerveja não possa continuar muito boa, ou até melhorar, se a pessoa levar pra casa e guardá-la adequadamente.

Uma frase que eu sempre repito.... as melhores cervejas que eu já tomei tinham anos de garrafa, muitas delas guardadas a quente, independente se foram refermentadas ou por contra-pressão.

Abraço,

 

[robocop89]

e ja vi na bodebrown encherem o growler atraves de uma chopeira a gelo ....

 

[Guenther]

e ja vi na bodebrown encherem o growler atraves de uma chopeira a gelo ....

Exato, e isso é clássico, não tá errado. No exterior, o pessoal vai nos bares com uma growler embaixo do braço, pede pra encher na torneira, e leva pra casa.

Abraço,

 

[rafaeldb]

Certo pessoal, elucidaram muita coisa. Só pra agregar; Neste caso da bode os growlers tem um bico diferente quase como uma garrafa e já andei lendo que eles tem uma enchedora por contra pressão pra envasa-los.

 

[LekoeDany]

Boa tarde pessoal, estou com dúvidas em relação a determinação do prazo de validade da minha cerveja, poderiam me auxiliar?

Obrigada!

 

[Tiago]

Boa tarde pessoal, estou com dúvidas em relação a determinação do prazo de validade da minha cerveja, poderiam me auxiliar?

Obrigada!

A cerveja depois de engarrafada está em processo constante de maturação. Então a "validade" dela é determinada principalmente pelo estilo de cerveja que vc está considerando.

A maturação consiste basicamente de duas coisas: decantação e oxidação.
A decantação é aumentada pelo armazenamento a frio e a oxidação pelo armazenamento a quente.

Cervejas claras e leves de álcool em geral terão o melhor sabor quando novas, assim, é preferível guardar elas no frio. A quente provavelmente não vão estragar depois de meio ano, ou um ano, se não houverem contaminantes, mas ela pode perder seu sabor, ficar oxidada e ruim.

As cervejas mais escuras e/ou mais alcóolicas podem se beneficiar de algum tempo mais longo de maturação... as vezes a quente, as vezes a frio. Tudo depende do resultado que vc busca.

 

[Guenther]

A cerveja depois de engarrafada está em processo constante de maturação. Então a "validade" dela é determinada principalmente pelo estilo de cerveja que vc está considerando.

A maturação consiste basicamente de duas coisas: decantação e oxidação.
A decantação é aumentada pelo armazenamento a frio e a oxidação pelo armazenamento a quente.

Cervejas claras e leves de álcool em geral terão o melhor sabor quando novas, assim, é preferível guardar elas no frio. A quente provavelmente não vão estragar depois de meio ano, ou um ano, se não houverem contaminantes, mas ela pode perder seu sabor, ficar oxidada e ruim.

As cervejas mais escuras e/ou mais alcóolicas podem se beneficiar de algum tempo mais longo de maturação... as vezes a quente, as vezes a frio. Tudo depende do resultado que vc busca.

E só acrescentando que a maturação tem atuação do fermento. Ele trabalha, de várias formas, de maneiras nebulosas, mas o fato é que há uma boa diferença entre maturar duas cervejas da mesma leva sendo uma pasteurizada e a outra não.

Abraço,

 

[Tiago]

E só acrescentando que a maturação tem atuação do fermento. Ele trabalha, de várias formas, de maneiras nebulosas, mas o fato é que há uma boa diferença entre maturar duas cervejas da mesma leva sendo uma pasteurizada e a outra não.

Abraço,

Forças misteriosas agem sobre a cerveja não pasteurizada....
hehehehehe

abç!

 

[LekoeDany]

Obrigada pessoal, esclareceram vários pontos que me geravam dúvida até então!
Produzi três levas de cerveja artesanal, estilo Weissbier, para trabalho de conclusão de curso (Graduação em Engenharia Química), e gostaria de determinar no meu rótulo uma data limite, ou seja, validade! Dentro do que vocês comentaram, posso, tranquilamente, determinar 1 ano?

Abraços,

 

[Tiago]

Obrigada pessoal, esclareceram vários pontos que me geravam dúvida até então!
Produzi três levas de cerveja artesanal, estilo Weissbier, para trabalho de conclusão de curso (Graduação em Engenharia Química), e gostaria de determinar no meu rótulo uma data limite, ou seja, validade! Dentro do que vocês comentaram, posso, tranquilamente, determinar 1 ano?

Abraços,

Pode. No caso dessa cerveja eu colocaria uma observação no rótulo "manter refrigerado", pra conservar as características da cerveja mais jovem...

 

[LekoeDany]

Ok Tiago, obrigada!
Gostei da sua sugestão da observação no rótulo, adicionarei!

Abraços,

 

[FranciscoDS]

Ótimo tópico, me esclareceu várias dúvidas.

 

[lgmr]

Gostaria de fazer uma pergunta: A preferência dos home brew pelo kegerator, em relação as chopeiras elétricas, é pelo acondicionamento do barril/posmix na geladeira em temperatura baixa, para durabilidade maior da cerveja? Gostaria que o custo não fosse considerado, uma vez que as chopeiras são mais caras.

 

[Tiago]

Gostaria de fazer uma pergunta: A preferência dos home brew pelo kegerator, em relação as chopeiras elétricas, é pelo acondicionamento do barril/posmix na geladeira em temperatura baixa, para durabilidade maior da cerveja? Gostaria que o custo não fosse considerado, uma vez que as chopeiras são mais caras.

Com certeza!

Mas também não faz sentido não considerar o custo, se a opção melhor ainda é bem mais barata que a outra.