Biab entupido

[wagnerlibardi]

Pessoal,

Ontem resolvi fazer uma witbier pelo metodo biab para conhecer. Uso meu equipamento com um fundo falso com uma resistência eletrica para o aquecimento. O Fundo falso evita que os grãos toquem na resistência, e utilizo uma bomba para ficar recirculando o mostro de 5 em 5 minutos durante a brassagem.

Porém logo aos 20min da brassagem, notei oque o mostro não estava mais descendo pelos fundo falso. Eu precisava ficar mexendo a todo o momento para "desentupir" os poros do biab e ele descer até o fundo falso, e assim a bomba conseguir transferir o mostro para cima dos grãos.
Após a retirada dos grãos notei que perdi bastante água retida nos grãos, mesmo fazendo a lavagem. (deixei o bag em outra panela escorrendo por bastante tempo, enquanto não atingia a temperatura de fervura, e depois transferi para a fervura o que escorreu.

Utilizei o tecido Musseline, que é bem parecido com o Voil na gramatura, e indicado por uma pessoa que já usa o mesmo.

Não sei se alguém já teve o mesmo problema com o Musseline ou com o Voil. Não sei também se a minha moagem acabou triturando muito os grãos fazendo muito "pó".

O Jaime Pereira Filho utiliza um tecido de algodão que se utiliza para fazer a tipoia de quando a pessoa engessa o braço. A Malha é bem aberta, não sei se alguém já utilizou.

 

[tiefensee]

Porque exatmente tu usa fundo falso + saco de grãos? Só o fundo falso e uma boa moagem já é o suficiente...
Usou trigo não maltado? Qual %? Qual a composição de grãos? Utilizou algum adjunto (casca de arroz, por exemplo) para auxiliar na filtragem?
Fez alguma parada antes ou foi direto para a sacarificação?

 

[paulo1]

Também pode ser a vazão da bomba (você precisa recircular lentamente, senão entope mesmo).

 

[valtert]

@tiefensee eu uso fundo falso e saco de grãos também, uso uma panela só e assim é bem mais fácil pois não precisa lavar a panela, só remover o saco. Também facilita pra recircular e lavar, que só com o saco eu achava quase impossível. Acho que é uma questão de escolha mesmo, e eu particularmente não pretendo abandonar o saco muito cedo

@wagnerlibardi você colocou os grãos misturados? As últimas duas que fiz foram de trigo, 50% pilsen e 50% trigo maltado, usando o pilsen com uma moagem correta (sobrando bastante casca inteira) ele ajuda bem a filtrar, então eu coloco ele antes e o trigo por cima, a recirculação foi muito tranquila (lembrando da dica do @paulo, cuida com a vazão). Pra wit acredito que você usou trigo não maltado, no caso de usar mais de 20% (em média, não sei se tem um % exato) é recomendado fazer uma parada proteica, vai ajudar com sua recirculação.

 

[wagnerlibardi]

Porque exatmente tu usa fundo falso + saco de grãos? Só o fundo falso e uma boa moagem já é o suficiente...
Usou trigo não maltado? Qual %? Qual a composição de grãos? Utilizou algum adjunto (casca de arroz, por exemplo) para auxiliar na filtragem?
Fez alguma parada antes ou foi direto para a sacarificação?

Usei por que ainda passa um pouquinho de malde pelo cantinho do fundo falso, e seu eu precisar mexer também não tem problemas. (ja fiz sem o saco de grãos e funcionou também, apenas passaram alguns grãos pelo fundo falso. Foi um teste usar o saco de grãos.
Trigo maltado. Não utilizei adjuntos 3,5kg pilsen e 1kg trigo. Sem parada protéica.

 

[wagnerlibardi]

Também pode ser a vazão da bomba (você precisa recircular lentamente, senão entope mesmo).

Eu baixei a vazão da bomba quando começou acontecer. Ai demorou mais, mas também aconteceu.

 

[wagnerlibardi]

@tiefensee eu uso fundo falso e saco de grãos também, uso uma panela só e assim é bem mais fácil pois não precisa lavar a panela, só remover o saco. Também facilita pra recircular e lavar, que só com o saco eu achava quase impossível. Acho que é uma questão de escolha mesmo, e eu particularmente não pretendo abandonar o saco muito cedo

@wagnerlibardi você colocou os grãos misturados? As últimas duas que fiz foram de trigo, 50% pilsen e 50% trigo maltado, usando o pilsen com uma moagem correta (sobrando bastante casca inteira) ele ajuda bem a filtrar, então eu coloco ele antes e o trigo por cima, a recirculação foi muito tranquila (lembrando da dica do @paulo, cuida com a vazão). Pra wit acredito que você usou trigo não maltado, no caso de usar mais de 20% (em média, não sei se tem um % exato) é recomendado fazer uma parada proteica, vai ajudar com sua recirculação.

Acho que o meu problema foi na moagem. Moi com moedor de cereais e esses trituram bastante os grãos, ao contrario do moedor de rolos que amassa os grãos. Como quis uma boa eficiência, deixei quase zero o numero de grãos pilsen inteiros.

 

[tiefensee]

Com certeza. Se tu moeu muito e não fez parada proteica, provavelmente aí está teu problema. Com essa quantidade de trigo não malteado e sem cascas de grãos para filtragem, entope com certeza...

 

[valtert]

@wagnerlibardi seu moinho é Guzzo? Eu custei a me acertar com ele... Ele tem uma regulagem só, mas me recomendaram afastar aquela peça que segura o disco. Só fazendo isso consegui controlar melhor minha moagem, a ponto de não sobrar grão inteiro mas sobrar bastante casca inteira.

Bom, não sei se é "o correto", mas funcionou pra mim, então estou anexando uma foto. Abraço!

EDIT: esse "espaçador" me deram na loja, é uma "arruela" plástica, disseram que é usado em regulador de pressão, mas qualquer coisa serve.

 

[wagnerlibardi]

@wagnerlibardi seu moinho é Guzzo? Eu custei a me acertar com ele... Ele tem uma regulagem só, mas me recomendaram afastar aquela peça que segura o disco. Só fazendo isso consegui controlar melhor minha moagem, a ponto de não sobrar grão inteiro mas sobrar bastante casca inteira.

Bom, não sei se é "o correto", mas funcionou pra mim, então estou anexando uma fuoto. Abraço!

EDIT: esse "espaçador" me deram na loja, é uma "arruela" plástica, disseram que é usado em regulador de pressão, mas qualquer coisa serve.

Valter

É Guzzo sim. Igualzinho a esse. Eu sempre ajustei pelo parafuso central, afastando e aproximando o disco. Mas não entendi a diferença de afastar as laterais ou regular no centro. como melhorou?

 

[paulo1]

Eu também uso esse Guzzo. Coloquei abaixo uma foto do que eu conidero uma boa moagem para esse tipo de moedor. A ideia é não deixar nenhum grão inteiro, mas manter uma boa proporção de pedaços grandes de casca.

(clicar para ampliar)

 

[valtert]

Não sei te dizer exatamente @wagnerlibardi. Parece que esses moinhos não são muito "iguais" uns aos outros, as medidas e tal... O meu particularmente, mexendo no parafuso central, ou ficava bem fino ou saía muito grão inteiro. Afastando nos lados eu consegui ajustar bem melhor através do parafuso central, digamos que o ajuste ficou "mais preciso". Não sei o porque disso, nem consigo imaginar na mecânica que justificaria, mas me sugeriram fazer e deu certo hehehe

 

[romulo1]

tb tive esse problema com o guzzo.
O meu chegava ao ponto do parafuso de regulagem não regular nada. Afastei com 2 arruelas de metal

 

[lvccas]

Eu faço exatamente como o @wagnerlibardi.

Pra mim ele funciona perfeitamente. consigo ter uma moagem muito boa com ele, apenas controlando pelo parafuso central também.

A unica coisa que me mata é moer no braço! haha

 

[lvccas]

Não sei se da pra ver direito o antes e depois. Mas tem quase nenhum grão inteiro.

 

[wagnerlibardi]

é galera, o meu ou fica muito fino (muito pó) ou sobra grãos inteiros.
Vou tentar afastar com arruelas plasticas, mas mecanicamente não vejo muita logica. Apenas terei que apertar mais o parafuso central para aproximar os discos.

 

[vinipandolfo]

Eu faço exatamente como o @wagnerlibardi.

Pra mim ele funciona perfeitamente. consigo ter uma moagem muito boa com ele, apenas controlando pelo parafuso central também.

A unica coisa que me mata é moer no braço! haha

e hj em dia ja ta na furadeira?

 

[lvccas]

e hj em dia ja ta na furadeira?

Opa, ja to no segundo moedor depois dele,

O Guzzo acabei vendendo pra comprar um Maltbite de 2 rolos, que uso pra moer poucas quantidades. É bem rapido e pratico. Uso com uma Furadeira Black and DEcker de 500w e vai tranquilo. Pelo custo beneficio eu recomendo.

http://produto.mercadolivre.com.br/...nho-de-malte-de-2-rolostemperado-c-ajuste-_JM

hoje to tambem com um equipo de 150L ai tive que adiquirir um motorizado de 3 rolos poruqe nao tava dando conta de moer 30kg na furadeira. Mas te falo, esse é sensacional.. pena que doi muito no bolso.

https://www.cervejadacasa.com/moinhos-de-malte/moedor-de-malte-moinho-motorizado-3-rolos

 

[vinipandolfo]

Opa, ja to no segundo moedor depois dele,

O Guzzo acabei vendendo pra comprar um Maltbite de 2 rolos, que uso pra moer poucas quantidades. É bem rapido e pratico. Uso com uma Furadeira Black and DEcker de 500w e vai tranquilo. Pelo custo beneficio eu recomendo.

http://produto.mercadolivre.com.br/...nho-de-malte-de-2-rolostemperado-c-ajuste-_JM

hoje to tambem com um equipo de 150L ai tive que adiquirir um motorizado de 3 rolos poruqe nao tava dando conta de moer 30kg na furadeira. Mas te falo, esse é sensacional.. pena que doi muito no bolso.

https://www.cervejadacasa.com/moinhos-de-malte/moedor-de-malte-moinho-motorizado-3-rolos

to fazendo 100L, tem uma ceva q eu uso 38kg de malte, tudo no dois rolo e furadeira mesmo hahahhaa