JuniorBolzani
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Boa tarde amigos,
Preciso de ajuda para eventuais ajustes na minha receita de uma Golden Strong Ale, teórica e prática. Minha intensão é chegar perto da clássica Duvel mas com menos amargor, humildemente e com os pés no chão. Já fiz uma receita antes (chamada DuvelClone#1) que ficou muito boa na suas particularidades mas não atingiu o que eu esperava, mas cerveja é assim, tentativas incansáveis e consecutivas fazem parte do hobby. Segue receita e dúvidas.
Estilo: Belgian Golden Strong Ale
Método: BIAB, Full Body
Litros: 9L (farei tão pouco por se tratar de um teste)
Eficiência Estimada: 68%
OG: 1,077
FG estimada: 1,014
Amargor: 20 IBU
Cor: 9 EBC
ABV: 8,5%
Malte Pilsen 2,2 kg (72%)
Malte trigo claro 0,15 kg (5%)
Aveia Flocos 0,15 kg (5%)
Mostura de 90 minutos com rampa única de 70ºC baixando naturalmente até uns 63~64ºC. Sem lavagem (BIAB prático).
Fervura de 90 min com as seguintes adições:
Styrian Goldings (5,6% AA) 9,0g no 60'
Styrian Goldings (5,6% AA) 5,0g no minuto 15 para o fim
Lúpulo Saaz (3,8% AA) 10,0g no minuto 15 para o fim
Candy Sugar Belga 0,55 kg (17,2%) 10 minutos para o fim
Candy Sugar Ambar 0,04 kg (1,3%) 10 minutos para o fim
Nutriente Servomyces 0,15 gramas em 10 minutos para o fim
Semente de cardamomo moídas 0,5 gramas em 5 minutos para o fim
Semente de coentro moídas 2,0 gramas em 5 minutos para o fim
Fermento TeckBrew 40 Abbey Ale fazendo um leve starter com 500ml de mosto a 1,032 por 24h. Fermento está novo e o lote será pequeno (starters de 500ml com densidade de 1,032 para fermentos novos e com alta viabilidade realmente fazem alguma diferença positiva ou negativa?)
Perfil da água buscado
Ca 125 / Mg 8 / Na 40 / Cl 160 / SO4 140 / HCO3 0
Resfriamento com Chiller de contra fluxo, ficando o mosto em aprox. 21ºC em 15~20 min. Oxigenação do mosto resfriado com cilindro de O2 puro e pedra difusora de 0,5 micras, na proporção de 1L/min durante 1 minuto e meio.
Dúvidas
1 - Seguindo a lógica da Duvel, seria melhor eu adicionar o candi sugar (ou parte dele) no fim da fervura como está na receita ou lá pelo 4º~5º dia de fermentação, fervido e resfriado?
2 - Sobre o starter (pergunta feita acima)
3 - É necessário adicionar algum grão nao maltado a mais ou o malte carapils, ou qualquer outra solução para aumentar o corpo e/ou sensação de mouthful ?
4 - O perfil de malte não estaria muito simples, visto que temos basicamente malte pilsen e candi sugar belga (e uma pitada de malte de trigo) ?
Qualquer coisa a ser questionada ou sugerida será muito bem vinda, por favor fiquem a vontade para expressar suas opiniões, meu intuito é melhorar independente do que esteja errado. Agradeço a atenção. Abraço!
Preciso de ajuda para eventuais ajustes na minha receita de uma Golden Strong Ale, teórica e prática. Minha intensão é chegar perto da clássica Duvel mas com menos amargor, humildemente e com os pés no chão. Já fiz uma receita antes (chamada DuvelClone#1) que ficou muito boa na suas particularidades mas não atingiu o que eu esperava, mas cerveja é assim, tentativas incansáveis e consecutivas fazem parte do hobby. Segue receita e dúvidas.
Estilo: Belgian Golden Strong Ale
Método: BIAB, Full Body
Litros: 9L (farei tão pouco por se tratar de um teste)
Eficiência Estimada: 68%
OG: 1,077
FG estimada: 1,014
Amargor: 20 IBU
Cor: 9 EBC
ABV: 8,5%
Malte Pilsen 2,2 kg (72%)
Malte trigo claro 0,15 kg (5%)
Aveia Flocos 0,15 kg (5%)
Mostura de 90 minutos com rampa única de 70ºC baixando naturalmente até uns 63~64ºC. Sem lavagem (BIAB prático).
Fervura de 90 min com as seguintes adições:
Styrian Goldings (5,6% AA) 9,0g no 60'
Styrian Goldings (5,6% AA) 5,0g no minuto 15 para o fim
Lúpulo Saaz (3,8% AA) 10,0g no minuto 15 para o fim
Candy Sugar Belga 0,55 kg (17,2%) 10 minutos para o fim
Candy Sugar Ambar 0,04 kg (1,3%) 10 minutos para o fim
Nutriente Servomyces 0,15 gramas em 10 minutos para o fim
Semente de cardamomo moídas 0,5 gramas em 5 minutos para o fim
Semente de coentro moídas 2,0 gramas em 5 minutos para o fim
Fermento TeckBrew 40 Abbey Ale fazendo um leve starter com 500ml de mosto a 1,032 por 24h. Fermento está novo e o lote será pequeno (starters de 500ml com densidade de 1,032 para fermentos novos e com alta viabilidade realmente fazem alguma diferença positiva ou negativa?)
Perfil da água buscado
Ca 125 / Mg 8 / Na 40 / Cl 160 / SO4 140 / HCO3 0
Resfriamento com Chiller de contra fluxo, ficando o mosto em aprox. 21ºC em 15~20 min. Oxigenação do mosto resfriado com cilindro de O2 puro e pedra difusora de 0,5 micras, na proporção de 1L/min durante 1 minuto e meio.
Dúvidas
1 - Seguindo a lógica da Duvel, seria melhor eu adicionar o candi sugar (ou parte dele) no fim da fervura como está na receita ou lá pelo 4º~5º dia de fermentação, fervido e resfriado?
2 - Sobre o starter (pergunta feita acima)
3 - É necessário adicionar algum grão nao maltado a mais ou o malte carapils, ou qualquer outra solução para aumentar o corpo e/ou sensação de mouthful ?
4 - O perfil de malte não estaria muito simples, visto que temos basicamente malte pilsen e candi sugar belga (e uma pitada de malte de trigo) ?
Qualquer coisa a ser questionada ou sugerida será muito bem vinda, por favor fiquem a vontade para expressar suas opiniões, meu intuito é melhorar independente do que esteja errado. Agradeço a atenção. Abraço!