Amargor "ruim": Coentro em excesso? Lúpulo Polaris?

[modonho]

Salve colegas!

Seguinte, após fazer uma sour com lactobacilos e ter ficado espetecular, resolvi dar uma modificada na receita e a segunda versão ficou amarga.. um amargo diferente do amargo do lúpulo, e mais parecido com o amargo da casca de alguma fruta cítrica.

Algumas coisas que mudei na receita original, a qual não tinha esse sabor ruim:

- Adicionei 5g de sementes de coentro moída nos últimos 15 minutos de fervura (deu ~20 litros de cerveja no fermentador). Ao meu ver, seria uma adição sutil..
- Tive que trocar o lúpulo do amargor para o Polaris (18% aa), mas a ceva ficou com meros 25 IBU.
- Dessa vez inoculei a levedura Ale 48h após o lactobacilo, sem ferver novamente o mosto para "matar" o lactobacilo.

Qual desses motivos vocês acham que pode ter contribuido para esse "amargor ruim"? Algum outro possível motivo?

Obrigado e boas brassagens!

 

[SantosFr]

Provavelmente não vem das sementes de coentro, já usei 2g/L e nada de amargor.
Dependendo da safra do lúpulo ele pode vir com mais co-homulenos, o que causa esse amargor ruim. Se já tomou uma cerveja que foi feita usando cascade para amargor vai saber identificar!
Como tem 18% de AA o lúpulo que usou, é facil errar para mais ou para menos - se sua balança tiver qualquer problema de regulagem já pode ter passado nos 25 IBUs mirados.
Abraço

 

[AntonioMartins]

Uso Polaris regularmente, e nunca senti nenhum amargor "ruim" com ele.

 

[modonho]

Obrigado pelas respostas. Não consegui ter certeza do motivo. De qualquer modo, vou voltar refazer a receita sem Polaris e sem coentro.