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Olá, Guenther. A parada proteica, mesmo não sendo necessária do ponto de vista de que o malte já é bem modificado, pode mesmo gerar nutrientes para o fermento? Abraço! Sérgio

Olá, cervejeiro, tudo bem? Cara, tem uma máxima no mundo da culinária que eu acredito que também se aplica à cerveja: menos é mais. Você pode aplicar isso no grist de maltes. Como o lúpulo é que tem que brilhar, sugiro utilizar somente malte Pale Ale, e apenas um toque do Carared, algo em torno...

Olá, @*******! Pra ser uma Witbier fiel ao estilo tem que ser pelo menos 50% de trigo não-maltado. É esse mesmo que você citou, o Wheat Torrified, que é trigo em grãos não-maltados pré-gelatinizados. Pode usar como referência o da maltaria Bairds. O teor de aveia está ótimo, é inclusive...

Olá, amigos cervejeiros! Estou montando uma receita de Wee Heavy com o malte Golden Promise, da Fawcett, e gostaria de saber se alguém tem experiência com esse malte e o que achou dele. Ele é melhor pra esse estilo do que outros Pale Ales, como o Maris Otter, por exemplo? O que eu vi nas...

É fato, @jeanpaullopes... Eu acho o processo pra reaproveitar um fermento bem mais chato do que fazer starter de um fermento novo. Lavar a lama, dar choque térmico, deixar decantando, armazenar com todo cuidado do mundo...e, como são mais etapas, os riscos também são maiores. E já que é...

Bom dia, amigo! Respeito quem tem essa prática, mas eu particularmente acho besteira reaproveitar fermento, principalmente seco...pois são muito baratos. Sem falar no risco de contaminação, mutação, taxa de inóculo insuficiente, entre outros problemas. Na verdade eu até abandonei fermentos...

Olá, Danillo! Cara...acho que malte caramelo não dá tom seco...ainda mais na casa dos 20%...o que garante um final torrado e seco pra Irish Red Ale é a cevada torrada...ou então malte black ou carafa. Maltes caramelizados dão corpo e dulçor, ou seja, é exatamente o contrário! Abraço!

Olá, Guenther. Isso vale para qualquer estilo ou é uma recomendação específica para APAs e IPAs? Abraço!

Olá, cervejeiro! Na minha opinião, reaproveitamento é sempre um risco. Risco de contaminação, de mutação e muito mais. Então, por isso, jamais reaproveito fermento. Sei que muitas pessoas o fazem com sucesso, porém, eu prefiro não arriscar. Pode sair mais caro, mas isso depende do volume que...

Olá, cervejeiro, tudo bem? Você já fez a sua cerveja? Se não, gostaria de dar algumas sugestões. A Blond Ale é uma cerveja em que tudo é leve: malte, lúpulo e fermento. Eu diminuiria o teor de malte caramelo pra no máximo 5% e usaria um pouco de trigo, também na casa dos 5% (o estilo admite...

Olá, Fagner, bom dia! Essa transformação dos óleos pela levedura ativa...acontece somente com a levedura específica (Conan) ou por qualquer cepa? E esse consumo de oxigênio, resulta em que? Abraço!

Olá, amigo, bom dia! Penso que pode ficar interessante numa Imperial Stout...colocando nos últimos 5 minutos de fervura...já a quantidade não faço ideia...rs. Abraço!

Bom dia, amigo! Uma coisa importante nesse estilo é o toque de torrado. Use um pouco, pouco mesmo, de malte black, cafafa III ou cevada torrada pra obter o tom avermelhado e o final seco e torrado. Só tome cuidado pra não exagerar, pois aí descaracteriza totalmente. Vai ajustando no software...

O acetaldeído também é causado por fermentação incompleta...pois o penúltimo estágio da transformação da glicose em etanol é o acetaldeído. Mas como você falou que constatou o fim da fermentação...então deve ser alguma contaminação mesmo. Abraço!

Será que não é absorção do gás pela cerveja?

Olá, Guenther! Com splash, ou seja, deixando o mosto cair de uma certa altura, eu consigo no máximo uns 4 ppm, correto? Isso quer dizer que, se eu usar uma bomba de aquário por mais ou menos 10 minutos, posso chegar mais rápido nos 8 ppm? Ou não é tão simples assim? Abraço!

Olá, @Dexavator, Quando você diz que o pressuriza, você faz isso com ele vazio, é isso? Abraço!

@schaeferbnu, bom dia! Recentemente fiz uma cerveja desse estilo. Eu aumentaria o malte de trigo pra pelo menos 50%, substituiria o Pilsen por Munich e deixaria apenas um dos maltes caramelizados, de preferência o Caramunich na casa de uns 5%. Ah, e manteria o chocolate na proporção que você...

@brunonacari, Foi o que imaginei, por isso a pergunta. Abraço e boas cervejas!

@brunonacari, Mas você usa chopeira? Abraço!