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Lendo o rótulo da solução de Ácido Peracetico que eu vou usar, mesmo durante a validade (1 ano), a concentração da substância em questão pode decair de 15 para 13%. Infiro então que essa validade está relacionada com isso: garantia de que o princípio ativo estará presente na concentração...

Olha só, talvez vc tenha lido que em carbonatação forçada, como a solubilidade do CO2 aumenta em baixas temperaturas, é melhor ser o mais frio possível. Não é rigorosamente o nosso caso aqui. Só ao final da refermentacão na garrafa é que é bom baixar a temperatura para uma nova maturação a...

Eu entendi que a pergunta era tão somente sobre a sedimentação das leveduras, que realmente aumenta com a temperatura baixa da cerveja, e o impacto disso na refermentacão nas garrafas após a adição de algum açúcar fermentável e o envase.

Bom dia, amigo! Olha, “precisar” não precisa. Normalmente em meu processo, na hora de transfegar pro balde com o priming, sempre passa alguma levedura decantada também. Se fosse um tempo maior, mais de 30 dias, talvez houvesse algum problema. Mas, as vezes, principalmente no inverno, eu...

Dando aquela desenterrada bonita: Estou estudando para fazer a minha primeira Doble IPA. No livro do Mitch Steele, ele aconselha fazer o mash hopping. Ele fala mesmo que a técnica é controversa em relação à sua efetividade, mas que era bem popular no início do século passado. A teoria que ele...

Maneiro! Eu estava matutando algo assim como o seu projeto. O fator que fica em questão é o tempo que vc investe em cada garrafa e no processo como um todo. Com a escova eu esfrego cada garrafa com pouco tempo e passei a enxaguar uma a uma. Tenho pensado em sanitizar com Peracetico para...

Cara, isso aí é muito complicado de “acertar” pq acho que daria tanto trabalho, com chances de dar outros problemas, que não valeria a pena fazer. Mas vc faria outra batelada e no momento de carbonatar vc misturia as duas cervejas, fazendo um blend. É claro que a segunda leva vc colocaria muito...

*******, vou procurar direitinho a fonte que citei e colocar aqui. E sim: fiz a parada proteica em minha última weiss e finalmente consegui a turbidez que eu desejava.

#ascompanheirapira

Alternativa para o uso de escovas em furadeiras. Usei: um espremedor de laranjas que na verdade havia sido descartado pelo antigo dono. Estava travando um pouquinho. Algumas gotas de óleo lubrificante resolveram o problema. Um adaptador de mandril para eixo de motor 9mm e um mandril (tem o...

Sim! Se puder passar aí pra gente as concentrações, agradeço. Hoje fui à sede da concessionária daqui de Paraty pra pedir os dados da água daqui. Se eu conseguir, posto também.

Você usa que água? Tem informação sobre a concentração de sais dela?

Sim, Rins. Eu não deixei bem claro, mas estou considerando a minha água o mais próxima de uma água filtrada por osmose reversa ou destilada. Onde eu moro a água que nos chega é praticamente a água da chuva, água de superfície com muito poucos sais. Por isso que tomei como referência inicial a...

Muito obrigado, amigo! Valeu mesmo!

Caros amigos. Sei bem que o procedimento corretíssimo não é esse, mas peço neste tópico a quem puder me ajudar, que ao menos indique a ordem de grandeza da quantidade de ácido fosfórico 85% que usam para a correção de pH em suas brassagens. Eu devo ter cometido algum erro, mas a calculadora do...

@marcelo_r_a E ainda tem mais: para turbidez em weiss: parada protéica. Eu sempre achei que era o inverso e nunca conseguia que minha cerveja de trigo ficasse cloud. Aí fiquei inculcado que cervejeiros na Alemanha continuam fazendo essa parada mesmo com o malte altamente modificado de hoje em...

Sete/Oito dias após o início da fermentação, krausen bem baixo. Hora em que eu tampo os fermentadores. Algo sensorial que notei dessa vez, e que vou até pesquisar, por que parece até auto-sugestão: Até então, quando eu abria o freezer, o aroma era marcadamente de banana-verde. Agora, no...

Sim. Quanto ao voil, que era inclusive uma ideia considerei no início, eu descartei por que além do freezer já ser um local fechado, o CO2 parece que espanta os insetos.