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O do Instituto da Cerveja é animal. Para qualquer curso, tenha em mente que vc vai ter que praticar muito. Só o curso não é suficiente. Uma dica é procurar um que tenha mais cervejas para degustação. Além do curso, é bom tomar, no mínimo, um rotulo novo por dia, treinando e anotando a sua...

Sendo bem sucinto, os alfa-ácidos do lúpulo (principal substância que dá o amargor) não é solúvel em água. Para isso, é necessário isomerizar esses alfa-ácidos de forma que eles se tornem mais solúveis. A temperatura alta faz com que eles se convertam em iso-alfa-ácidos, que são um pouco mais...

Eu havia entendido que o rapaz no primeiro tópico havia perguntado o custo de cada um para fazer cerveja, desculpe aí então. Eu acho que livros, cursos, internet, pesquisa com cervejas comerciais e qualquer outra forma de aprendizado é sim essencial para fazer MINHA cerveja (invisto...

Custo real mesmo? Tem que contar valores dos insumos, energia elétrica, água, O2, CO2, garrafas, investimento e depreciação de equipamentos, softwares, cursos, livros, pesquisa com cervejas comerciais, internet gasta estudando, etc. É um cálculo bem complexo de se fazer, mas estimo que meu...

Sim, é contaminação por bactérias. Provavelmente de lactobacillus, que consegue fermentar em temperaturas altas. EU não me preocuparia com a acidez, pois gosto de cervejas mais ácidas, porém, depende do teu gosto. A acidez ainda vai aumentar um pouco mais durante a fermentação. Há tempos...

Já comprei uma com esse cara e ele demorou uns 2 meses para me entregar, cada hora era uma desculpa diferente.

30% glicerina, 70% levedura com mosto como mídia. "Congelar" é modo de dizer, pois a solução não congela. Tem que voltar à temperatura ambiente o mais rápido possível. Eu não uso toda a solução para fazer o starter. Uso uma alça de inoculação para inocular 7ml de mosto estéril (autoclave -...

Sim, eu sei. Não testei ainda para saber se possuem levedura viva mesmo ou não. Pelo decreto, a cerveja tem que ser estabilizada microbiologicamente, e só conheço 3 formas para isso: pasteurização, flash pasteurização e microfiltração. Entretanto também essas podem estar registradas como...

O problema é a legislação brasileira que exige que a cerveja seja pasteurizada. Portanto, não é possível propagar sua levedura. Já garrafas de fora, desde que não sejam pasteurizadas, é possível utilizar (algumas marcas usam outra cepa para a refermentação). Para essas propagações, é bom...

1) Em geral, as leveduras diminuem sua atividade, passando a "fermentar mais devagar" abaixo da faixa de temperatura recomendada para a cepa. Isso não quer dizer que ela deixa de ter atividade ou que vai adormecer. Ela pode demorar mais tempo para trabalhar, mas continuará tendo atividade. Ela...

Elas agüentam muito mais do que as garrafas comuns, fique tranquilo, por isso mesmo são usadas em champagne e em cervejas de fermentacao espontânea. Se vc fizer de um método diferente desse q falei, não será pelo método champanoise. Mas qual o problema na levedura de champagne? Se vc fermentar...

Exato! como se fosse um primming. Pode usar uma seringa para dividir nas garrafas. E faz o primming normalmente também. É verdade, é bom pensar bem estudar bastante, mas é totalmente possível.

Não, nada disso. 1 - brassa e fermenta normalmente; 2 - clarifica em baixa temperatura normalmente; 3 - engarrafa com o fermento de champagne (faz a refermentação na garrafa); 4 - quando já estiver refermentada, faz o remuage (deixa de ponta-cabeça a 45 graus de inclinação, girando...

Eu já usei algumas vezes. É uma boa técnica de lupulagem, mas não é tão agressiva quanto dryhopping. Espere resultados diferentes. Ela é boa como um complemento ao DH e late addition. Uma sugestão é acertar o ph da água (para 5,2), e não usar água fervente. Esquenta a água, quando começar a...

por volta de 1 mês por enquanto. Estou testando há cada alguns dias e tem gerado atividade no starter. concordo com a possibilidade de contaminação... Estou comprando um microscópio para analisar a viabilidade e se tem contaminação antes de inocular no mosto para a cerveja. Mas trabalhando com...

Vc usava qual proporção de glicerina? Estou usando 30% e estou tendo bons resultados até agora (comecei a pouco tempo e ainda não fiz muitos testes). Não sei ainda o quanto vão durar no freezer -20. Eu não despejo todo o tubo no starter, eu faço esse procedimento aqui...

depende da temperatura que tiver o liquido. Vc deve voltar para a pressao que ele estava estabilizada antes de servir a cerveja, corrigida a temperatura.

Eles são muito bons! Têm bastante conhecimento.

Como mediu a densidade? Com refratômetro? Corrigiu a leitura? http://www.northernbrewer.com/refractometer-calculator/ Qual água está utilizando? Vc sanitiza com cloro? Está controlando como a fermentação? O sensor está onde? Explique as receitas que vc fez: maltes, lúpulos e leveduras...

Então, o trigo não maltado já deixa com bastante retenção e persistência de espuma, por conta de seu alto teor protéico (não se esqueça da parada protéica). A característica visual básica da witbier é a palidez (wit é branco em flamengo), portanto, ela tem que ser o mais sem cor possível. Já o...