New England IPA - Sugestões

[leoportugal]

A minha ficou assim... amanhã posto s receita. Mas foram 20g por litro, citra, mosaic, Azzaca, centennial. Columbus no FWH.
80% Pilsen
15% aveia
5% caraaroma

DH duplo de 400gramas
E lúpulos dividos em 30', 15', 5', 0'

Predominou um aroma frutado, remetendo a manga.

 

[jeanpaullopes]

Duas perguntas aos que fizeram suas NEIPAs:
Os dry hoppings foram com ou sem Hop bag?
Os lúpulos foram retirados após alguns dias ou ficaram acumulados por 7 a 15 dias na cerveja?

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[CaMenegha]

Duas perguntas aos que fizeram suas NEIPAs:
Os dry hoppings foram com ou sem Hop bag?
Os lúpulos foram retirados após alguns dias ou ficaram acumulados por 7 a 15 dias na cerveja?

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Fiz tudo sem Hop bag. Não trasfeguei. Tem que sifonar pra retirar do fermentador. Se extrair pela torneira, vai sair muito lúpulo junto.

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[Rodfon]

Duas perguntas aos que fizeram suas NEIPAs:
Os dry hoppings foram com ou sem Hop bag?
Os lúpulos foram retirados após alguns dias ou ficaram acumulados por 7 a 15 dias na cerveja?

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Eu fiz utilizando hop bag pq é uma carga de lúpulo considerável, mas varia conforme sua preferência. É só saber os prós e contras de utilizar cada técnica...

 

[FernandoAugusto]

Duas perguntas aos que fizeram suas NEIPAs:
Os dry hoppings foram com ou sem Hop bag?
Os lúpulos foram retirados após alguns dias ou ficaram acumulados por 7 a 15 dias na cerveja?

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Eu fiz um DH na primária assim que transferir o mosto o balde. Esse DH foi no hopbag. Depois diz um DH na secundária de 1 dia sem hopbag. Daí maturei por 4 dias. Na maturação os lúpulos do DH vão pro fundo e ficam a 0° e com fermento decantado por cima. Esse tempo não considerei DH, apesar dos lúpulos estarem lá, é praticamente desprezível a extração de qualquer aroma...

 

[NeoRamza]

Duas perguntas aos que fizeram suas NEIPAs:
Os dry hoppings foram com ou sem Hop bag?
Os lúpulos foram retirados após alguns dias ou ficaram acumulados por 7 a 15 dias na cerveja?

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Fiz 10 dias de dry hopping sem bag, e ficou ainda durante a clarificação a 0°C durante 8 dias.

 

[jeanpaullopes]

Fiz 10 dias de dry hopping sem bag, e ficou ainda durante a clarificação a 0°C durante 8 dias.

Estou bem propenso a seguir nesta tocada.

Zeus FHW para algum IBU, 30% dos lúpulos (cascade, amarilo, jarillo e outro tipo citra/melow/azacca) no whirlpol (30min abaixo dos 80ºC), 30% dos lúpulos no 4 dia de fermentação e 40% dos lúpulos para um DH de 7 dias. Um hop bill de 10~15g/l. relação cloreto/sulfato de 3:1. 20% de aveia.

 

[FernandoAugusto]

Estou bem propenso a seguir nesta tocada.

Zeus FHW para algum IBU, 30% dos lúpulos (cascade, amarilo, jarillo e outro tipo citra/melow/azacca) no whirlpol (30min abaixo dos 80ºC), 30% dos lúpulos no 4 dia de fermentação e 40% dos lúpulos para um DH de 7 dias. Um hop bill de 10~15g/l. relação cloreto/sulfato de 3:1. 20% de aveia.

Sou da linha que DH acima de 1 dia é bobagem e perda de tempo e qualidade do DH. 1 dia já se extrai todos aromas dos "óleos essenciais".

 

[Fulljazz]

Sou da linha que DH acima de 1 dia é bobagem e perda de tempo e qualidade do DH. 1 dia já se extrai todos aromas dos "óleos essenciais".

Na minha analise sensorial, o ápice de aroma com dh foi de 3 dias.

Faço a 18 graus. 5gr/litro

 

[jeanpaullopes]

Simplifiquei minha receita e devo fazer ela neste sábado.

Pilsen, aveia e um melano para dar uma corzinha.

20g de lúlupo por litro. Cascade e Equinox (50/50)

Pensei em usar 20% do lúpulo em 10 min para sabor, 20% no whirlpoll, 30% na fermentação primária (após 50 % de atenuação), e 30% em um DH de 7 dias.

só ainda não decidi o fermento se o M36 ou o S-04.

Já usei o cascade com amarillo e gostei, mas nunca com equinox.
Alguém já usou esta combinação ?

 

[brunonacari]

Na minha analise sensorial, o ápice de aroma com dh foi de 3 dias.

Faço a 18 graus. 5gr/litro

vc deixa a 18º 3 dias e já manda pra clarificação (com ou sem os lúpulos)?
tem deixado qtos dias na maturação ou temperatura baixa ou como quiser chamar?
valeu!!

 

[Fulljazz]

vc deixa a 18º 3 dias e já manda pra clarificação (com ou sem os lúpulos)?
tem deixado qtos dias na maturação ou temperatura baixa ou como quiser chamar?
valeu!!

Fermentacao terminou de atenuar..regulo o tic a 18 graus...adiciono os lupulos e deixo ali por 3 dias...depois baixo pra zero...gelatina e depois envase

 

[brunonacari]

Fermentacao terminou de atenuar..regulo o tic a 18 graus...adiciono os lupulos e deixo ali por 3 dias...depois baixo pra zero...gelatina e depois envase

entendi... estou com uma IPA fermentando, vou experimentar esse esquema.

valeu!!

 

[flaviocb22]

pessoal..gostaria de opiniões acerca da minha receita para 20L

5,5kg pilsen ( 80%)
0,62kg trigo (9%)
0,62 kg aveia (9%)
0,14 kg cararuby (2%)

Proteica de 10 minutos aos 50º e brassagem a 65º

FWH de 10gr de COLUMBUS
10gr MAGNUM aos 30'
10 gr COLUMBUS aos 10'
10gr CASCADE aos 5'
20gr CITRA aos 5"
20 gr MOSAIC aos 5'
20gr ELLA aos 0'
20gr CASCADE aos 0'
40gr MOSAIC aos 0'
40 gr CITRA aos 0'

DRYHOPPING em 2 momentos

1- 70gr CASCADE e 30GR ella 4 dias
2 - 50 gr CITRA e 50gr MOSAIC 4 dias

Obs: essas adicoes de 0" penso em fazer metade assim q terminar a fervura e metade no whirpool

FERMENTAÇÃO: Bio4 VERMONT ALE
19 graus primaria e depois subindo até os 23
maturação aos 0º

 

[jeanpaullopes]

pessoal..gostaria de opiniões acerca da minha receita para 20L

5,5kg pilsen ( 80%)
0,62kg trigo (9%)
0,62 kg aveia (9%)
0,14 kg cararuby (2%)

Proteica de 10 minutos aos 50º e brassagem a 65º

FWH de 10gr de COLUMBUS
10gr MAGNUM aos 30'
10 gr COLUMBUS aos 10'
10gr CASCADE aos 5'
20gr CITRA aos 5"
20 gr MOSAIC aos 5'
20gr ELLA aos 0'
20gr CASCADE aos 0'
40gr MOSAIC aos 0'
40 gr CITRA aos 0'

DRYHOPPING em 2 momentos

1- 70gr CASCADE e 30GR ella 4 dias
2 - 50 gr CITRA e 50gr MOSAIC 4 dias

Obs: essas adicoes de 0" penso em fazer metade assim q terminar a fervura e metade no whirpool

FERMENTAÇÃO: Bio4 VERMONT ALE
19 graus primaria e depois subindo até os 23
maturação aos 0º

Simplifique a vida: pode até ter o FWH, mas o resto do lúpulo de 30, 10,5 coloque no flame-out e deixe por uns 10-15 min e inicie o resfriamento para menos de 80ºC e se quiser mais sabor deixe mais um pouco de tempo acima dos 60ºC.

Outro detalhe, simplifique a variedade dos lúpulos. Se está testando a receita use 1 ou no máximo 2 lúpulos para entende-los e saber o que eles oferecem a cerveja.

Se quiser realmente turva corrija a água para uma relação de 3:1 de cloreto:sulfato.

 

[flaviocb22]

Simplifique a vida: pode até ter o FWH, mas o resto do lúpulo de 30, 10,5 coloque no flame-out e deixe por uns 10-15 min e inicie o resfriamento para menos de 80ºC e se quiser mais sabor deixe mais um pouco de tempo acima dos 60ºC.

Outro detalhe, simplifique a variedade dos lúpulos. Se está testando a receita use 1 ou no máximo 2 lúpulos para entende-los e saber o que eles oferecem a cerveja.

Se quiser realmente turva corrija a água para uma relação de 3:1 de cloreto:sulfato.

Mas e o amargor? Tou querendo uns 40 ibu..no beer smith se eu coloco essa qntidade aprnas no fwh dá apenas uns 20..no caso eu tiraria dos 10 e 5 minutos e cooocaria no fwh até dar o amargor q desejo?

 

[FernandoAugusto]

Eu manteria a lupulagem dos 30 10 e 5 pegar mais perfil de sabor que no flame out não trás...

 

[jeanpaullopes]

Mas e o amargor? Tou querendo uns 40 ibu..no beer smith se eu coloco essa qntidade aprnas no fwh dá apenas uns 20..no caso eu tiraria dos 10 e 5 minutos e cooocaria no fwh até dar o amargor q desejo?

Se buscar no tópico deve ver minha receita, usei, em 20l, 60g de Cascade e 60g de Equinox depois de terminada a fervura, com uns 15 min de descanso antes de chegar a 80ºC. Pelo Brewers Friend isto deu algo em torno de 42IBU´s. Muito sabor, muito aroma.

As novas versões do Beer Smith já conseguem calcular o amargor adicional obtido durante o resfriamento. Normalmente não consideramos o tempo de whirlpool a quente como componente do total de amargor, mas ele tem grande contribuição, bem como na evaporação dos óleos/componentes de aroma e sabor.

Fazer a minha NEIPA me trouxe um novo entendimento sobre o uso dos lúpulos e suas adições.

 

[jeanpaullopes]

Eu manteria a lupulagem dos 30 10 e 5 pegar mais perfil de sabor que no flame out não trás...

Por que tu diz isto ? se você levar mais que 10 min para abaixar a temperatura do mosto de 93-100ºC da fervura para menos de 80ºC, este tempo vai continuar isomerizando os alfa-ácidos e gerando amargor. Se levar este tempo para chegar a 65ºC, ainda vai estar extraindo e solubilizando os componentes de aroma e sabor. Estes mesmos componentes são desnaturados e perdidos em altas temperaturas (acima dos 80ºC). É uma questão mais de temperatura do que de fervura.

O gráfico pode ajudar, mas considere boiling time como tampo acima dos 80ºC.

É claro que se você tem um resfriamento rápido e eficiente, tudo muda de perspectiva.

 

[Rodfon]

pessoal..gostaria de opiniões acerca da minha receita para 20L

5,5kg pilsen ( 80%)
0,62kg trigo (9%)
0,62 kg aveia (9%)
0,14 kg cararuby (2%)

Proteica de 10 minutos aos 50º e brassagem a 65º

FWH de 10gr de COLUMBUS
10gr MAGNUM aos 30'
10 gr COLUMBUS aos 10'
10gr CASCADE aos 5'
20gr CITRA aos 5"
20 gr MOSAIC aos 5'
20gr ELLA aos 0'
20gr CASCADE aos 0'
40gr MOSAIC aos 0'
40 gr CITRA aos 0'

DRYHOPPING em 2 momentos

1- 70gr CASCADE e 30GR ella 4 dias
2 - 50 gr CITRA e 50gr MOSAIC 4 dias

Obs: essas adicoes de 0" penso em fazer metade assim q terminar a fervura e metade no whirpool

FERMENTAÇÃO: Bio4 VERMONT ALE
19 graus primaria e depois subindo até os 23
maturação aos 0º

Quando você diz aveia é malte de aveia ou floco de aveia?!

 

[flaviocb22]

Quando você diz aveia é malte de aveia ou floco de aveia?!

flocos..

 

[flaviocb22]

tentei usar a calculadora de ibu do brewers friends mas n rolou...sempre dá 0 IBU nos lupulos de late hopping

 

[jeanpaullopes]

tentei usar a calculadora de ibu do brewers friends mas n rolou...sempre dá 0 IBU nos lupulos de late hopping

Escolha "no Chill", pelo menos no software de receitas deles tem esta opção.

Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk

 

[FernandoAugusto]

Por que tu diz isto ? se você levar mais que 10 min para abaixar a temperatura do mosto de 93-100ºC da fervura para menos de 80ºC, este tempo vai continuar isomerizando os alfa-ácidos e gerando amargor. Se levar este tempo para chegar a 65ºC, ainda vai estar extraindo e solubilizando os componentes de aroma e sabor. Estes mesmos componentes são desnaturados e perdidos em altas temperaturas (acima dos 80ºC). É uma questão mais de temperatura do que de fervura.

O gráfico pode ajudar, mas considere boiling time como tampo acima dos 80ºC.

É claro que se você tem um resfriamento rápido e eficiente, tudo muda de perspectiva.

Eu particularmente prefiro o perfil de flavor quando se faz lupulagem a partir dos 30min ....

 

[jeanpaullopes]

tentei usar a calculadora de ibu do brewers friends mas n rolou...sempre dá 0 IBU nos lupulos de late hopping

Tu vai encontrar no calculador de receita do Brewers Friend

 

[jeanpaullopes]

Eu particularmente prefiro o perfil de flavor quando se faz lupulagem a partir dos 30min ....

um bom material para ler.
https://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands

Esta parte é bem interessante dentro da conversa: "This allows the hops added at flameout a period to release their essential oils into the wort, while minimizing the vaporization of these essential oils. In essence, adding a kick of hop flavor and aroma while also adding what can best be described as a smooth bitterness. In short, whirlpool hopping can add significantly to the hop flavor and aroma of beer."

Interessante também a parte sobre as temperaturas e suas implicações.

 

[FernandoAugusto]

um bom material para ler.
https://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands

Esta parte é bem interessante dentro da conversa: "This allows the hops added at flameout a period to release their essential oils into the wort, while minimizing the vaporization of these essential oils. In essence, adding a kick of hop flavor and aroma while also adding what can best be described as a smooth bitterness. In short, whirlpool hopping can add significantly to the hop flavor and aroma of beer."

Interessante também a parte sobre as temperaturas e suas implicações.

Sim sim. Mas isso pra mim não descarta a lupulagem a partir dos 30.

Minha Double IPA eu faço lupulagem só a partir dos 30. Sendo nos 30, 15 , 5 e uma carga massiva no Whirlpool ou flame out. É questão de gosto pessoal, acho que o resultado fica melhor que só adição no FWH e flame out

Além faço um triplo DH. Já faço um logo na primária, logo quando esfria o mosto e trasfego pro fermentador. Faço outro DH no final da fermentação e outro na secundária. Assim é que achei meu melhor resultado a flavor acompanha o aroma...

Não existe verdades ou regra a seguir, cada um faz conforme identifica o melhor resultado...

 

[jeanpaullopes]

Sim sim. Mas isso pra mim não descarta a lupulagem a partir dos 30.

Minha Double IPA eu faço lupulagem só a partir dos 30. Sendo nos 30, 15 , 5 e uma carga massiva no Whirlpool ou flame out. É questão de gosto pessoal, acho que o resultado fica melhor que só adição no FWH e flame out

Além faço um triplo DH. Já faço um logo na primária, logo quando esfria o mosto e trasfego pro fermentador. Faço outro DH no final da fermentação e outro na secundária. Assim é que achei meu melhor resultado a flavor acompanha o aroma...

Não existe verdades ou regra a seguir, cada um faz conforme identifica o melhor resultado...

Exato, coloco o que coloquei para ajudar os demais com conteúdo com o qual poderão fazer melhores cervejas.

Sim, tudo é uma questão de gosto pessoal e mania. Eu por exemplo sempre tendo para a lei do menor esforço. Tudo simplificado, com o a menor interação possível.

Faço cerveja a um pouco mais de 1 ano com uma média de 2 brassagens por mês e setou aprendendo a cada vez que pego os maltes para colocar na panela.

 

[FernandoAugusto]

E como faço a minha comercialmente, fica muito difícil de fazer longos hopstands e abaixar muito a temperatura.

Quando faço minhas levas caseiras aí curto de brincar com lupulagem com hopstands mais longos e abaixando a temperatura com chiller pra baixo dos 77°

 

[danilonog]

eu tbm pretendo fazer uma NE IPA mas estou com dúvida nos tipos de lúpulos a serem usados, minha receita ficou assim:

50L

OG 1,054
ABV 6,1
IBU 65,2

10,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grão 1 79,4 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grão 2 7,9 %
0,70 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grão 3 5,6 %
10,00 g Chinook [13,00 %] - First Wort 60,0 min Lúpulo 4 7,5 IBUs
0,90 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Açúcar 5 7,1 %
70,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 10,0 min Lúpulo 6 7,3 IBUs
70,00 g Chinook [13,00 %] - Fervura 10,0 min Lúpulo 7 17,3 IBUs
50,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 5,0 min Lúpulo 8 2,9 IBUs
50,00 g Chinook [13,00 %] - Fervura 5,0 min Lúpulo 9 6,8 IBUs
80,00 g Cascade [5,50 %] - Aroma 20,0 min Lúpulo 10 7,0 IBUs
80,00 g Chinook [13,00 %] - Aroma 20,0 min Lúpulo 11 16,5 IBUs
60,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 1 - 4,0 Dias Lúpulo 14 0,0 IBUs
60,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 1 - 4,0 Dias Lúpulo 15 0,0 IBUs
80,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 2 - 5,0 Dias Lúpulo 12 0,0 IBUs
80,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 2 - 5,0 Dias Lúpulo 13 0,0 IBUs

O dry hop será feito em duas etapas