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Legal o relato. Recentemente produzi uma Weiss e ficou com um leve aroma de enxofre (peido, neste caso). Na hora me liguei que foi pouco tempo de secundária. Para a próxima, além de deixar mais tempo na secundária, pretendo deixar o fermentador levemente aberto. Usei o weizen da Bio4, com starter.

Sim, precisa fazer starter... Cara, aqui em Blumenau tem na Império Cervejeiro... Não se te dizer se eles enviam, mas dá uma "googlada" que tu deves achar.

Não utilizo bag, pode usar as mesmas quantidades que foram na fervura, eu só congelo antes. Coloco um pouco antes de fazer o descanso de diacetil ( faço em todas minhas cervejas ) e deixo até engarrafar.

O T-58 é uma cepa muito genérica, na qual se usa pra fazer "tudo que é Belga". Já provei algumas Wits feitas com ele e não me agradaram. Já o Belgian Wit da Bio4, sabemos que é o mesmo WLP400 que é a mesma levedura da Hoegaarden/Celis White, que são clássicos do estilo.

Minhas Wits sempre tem boa aceitação pelos meus amigos (ou eles mentem muito bem). Minhas dicas seriam: esquecer o T-58 e usar o Belgian Wit da Bio4; sobre a casca de laranja e o coentro, percebo que nos primeiros dias ficam bem perceptíveis, porém com o tempo vão sumindo durante a fermentação...

Não, eles já são pré cozidos.

Opa, Manda pra cá que eu uso!

Fotos

Ontem fui pronto para passar para o barril, mas esqueci a chave para abrir o balde, entao adiei mais uns dias a trafega, pois nao estava afim de detonar o balde abrindo com chave de fenda. Como estava curioso, e nao tem como nao estar hahaha, tirei uma amostra, so pra ver como andava...

Fiz o Turbid Mash no sábado, num frio do cacete. Foi pro fermentador algo entre 25 ~ 28 litros, OG 1055. O blend levou uns 3 dias para demonstrar atividade no Airlock, por opção minha, não quis adicionar uma carga extra Saccharomyces como o Mike faz. Daqui umas duas semanas vou passar pro...

Combinamos de tomar umas 2 garrafas de 3 Fonteinen Oude Geuze no dia da brassagem, pra entrar no clima haha. Provavelmente iremos lançar no mosto os "dregs", sem starter.

Vou! E tu? Vais usar madeira para fermentar também?

Sim, ele foi umas das primeiras referencias e tambem ja troquei uns emails com ele.

Sobre a relacao do Lacto e Pedio, a penetracao de O2 eh algo inerente ao processo e nao vejo como problema, visto que na belgica as Lambics sao fermentadas em barris, tanto que comprei um barril de 20 litros para este projeto, sei que provavelmente terei uma cerveja super acida no final do...

Este mes comeco meu projeto Lambic, estou aqui para compartilharmos experiencias e informacoes... Estou usando um notebook e foi comprado na alemanha, entao nao reparem na falta de acentuacao e cedilha. Estou com o YEAST STRAIN 3278, lupulo helga safra de 2013 e um barril de 20 L na mao...