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Oi wagner, a temperatura de fermentação depende do estilo, claro, mas depende muito do tipo de sabor que vc busca produzir e de qual fermento você está utilizando. Portanto uma tabela com as temperaturas de fermentação por estilo acho que você não vai encontrar. O que irá encontrar é aquela...

Ainda não fiz a mesma cerveja com a casca de laranja e a em pó para ver a diferença. Utilizei somente a casca mesmo. Motivo: No livro Radical Brewing - Randy Mosher, ele indica que, tanto a laranja em pó como a laranja desidratada, contribuem com os óleos aromáticos (desejados) mas também trazem...

Normalmente até umas 10g/L não deve explodir não... maaas, como o crazychiken falou, na minha última leva (Weiss) eu engarrafei com 9g/L e uma das garrafas não aguentou e explodiu. Como foi uma só, imagino que estava com algum problema. Obs: Mas não é nada legal, como eu tampo o engradado que...

Se ainda não está achando o gosto bom, não diminua a temperatura, pois manter o fermento trabalhando faz com que ele "consuma" outras substancias que estão presentes (qd acabar o açucar) que são responsáveis por alguns off-flavors. Se tiver controle de temperatura, aumente a temperatura, 1 grau...

https://www.youtube.com/watch?v=7RmuJvBQA08

E tem a questão de plágio neh cara... Pra isso precisariamos de autorização do autor. Nem sei se o livro do palmer em portugues teve autorização, mas seria o modo correto de se fazer as coisas.

{EDIT} Alcoois superiores são "off flavors" produzidos durante uma fermentação em temperaturas altas (acima do indicado para o tipo de fermento), e também pelo uso exagerado de açucares 100% fermentáveis (açucar de cozinha) e são tóxicos para o corpo, causando diarréia e dor de cabeça, porém não...

Mestre alvaroroche, estou pesquisando bastante ultimamente pois devo brassar um dubbel nas proximas semanas. O que encontrei sobre a adição de açucar foi o seguinte (não lembro fonte nem tenho conhecimento em química comprovar, só estou repetindo): Pelo fato do açucar invertido possuir...

Com certeza, eu que li errado, ou imaginei errado na minha cabeça. Tinha entendido que vc tinha iniciado a 18 e deixado subir "livremente" até os 27º. Concordo com a sua opinião, não por experiência mas pelo que já li em diversos livros.

Booa, valeu tiago. Já estava pensando em uma abordagem um pouco diferente, e vou mantê-la para ver como vai sair o gosto. Estou programando iniciar a 17/18 e deixar subir aos poucos só até 21/22. Imagino que irá produzir sabores um pouco mais neutros do que a sua abordagem até os 27º. Vou...

Pode usar uma panela só sem problemas (a com fundo falso). Exatamente, coloque o grão na temperatura, 70/74, dependendo da quantidade de grãos e da temperatura que vc quiser utilizar (aparentemente no seu caso 72º vai funcionar), e meça a temperatura após acrescentar o grão. Ficou em 68º como...

Fala Tiago, utilizarei o fermento belgian da bio4 na minha proxima leva. O que você quis dizer com "achei forte demais"? Está se referindo a qual sabor? Se lembrar ou tiver anotado, pode descrever como foi levada a fermentação? quais temperaturas? vlw mestre

Pode ficar tranquilo Tomanik, essa turbidez se trata do Chill Haze, e é somente um "problema" estético. Não altera em nada o sabor e o aroma da sua cerveja. Acontece por causa de algumas proteínas que sobraram na sua cerveja, seja por não ter feito o cold break ou ter feito por tempo menor do...

Maravilha, parabens Fdamata, quado estiver pronta poste os resultados pra gente... abraços

E ai cara, brassou ela? o que achou do processo/resultado?

Oi jdeiro, tudo bem? Vc sabe me falar pq n vale a pena fazer o clear? E se lembrar, qual foi a sua fonte de pesquisa? Vlw demais

Revivendo o post, mais alguem já testou a técnica? funcionou corretamente? alguma dica no procedimento?

Galera, pra quem não tem o livro ou não pode comprá-lo por algum motivo, nesse artigo do BYO tem um resumão sobre o livro brew like a monk: https://byo.com/stories/item/636-fermenting-belgian-style-beers Edit: Achei muito interessante esse outro link, com o autor do artigo explicando sobre a...

seguem as fotos

Respondido. Envio as fotos no domingo