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Pessoal, bom dia! Por acaso alguém sabe quem teria Torulaspora delbrueckii ou indicaria onde eu conseguiria comprar uma cultura isolada? Até o momento já procurei nos seguintes locais: Levteck Yeastlab Fermmentolabs Lab. da cerveja Fermmentolabs tem, porém não fazem a venda da cultura...

Cara, primeiramente, bem vindo ao fórum! O que o @allan k. colocou e explicou foi bem pontual. De fato a resposta é: depende. A fermentação é um processo não muito simples pois existem diversas variáveis que irão influenciar diretamente nos resultados finais. Começando do tipo de grãos / estilo...

Barone, boa tarde! Sugiro deixar os chips somente 24h-48h no whisky no intuito de sanitizar, adicioná-los na fermentação secundária e ir experimentando de tempo em tempo até atingir o sabor que deseja. Caso contrário, corre-se o risco de ultrapassar o sabor da madeira que você pretende e daí...

Segue o que o @Calmezini citou, mas evite de baixar a temperatura para a maturação. Determinadas leveduras/condições de fermentação produzem mais metabólitos que lembram os odores que você descreveu. Geralmente com o tempo se resolve. A respeito do airlock voltar a borbulhar, provavelmente é o...

O Jean deu uma boa dica. Faça a brassagem a 62° - 63° e você estará aumentando a ação da ß-amylase que quebra o amido em açúcares menores e fermentáveis. Já consegui com o fermento seco Safale US-05 chegar a FG de 1.006. Outra opção é de fato utilizar os fermentos para saison, como Mangrove M29...

Bem vindo Renato e boa sorte no início deste vício bom e sem volta..

O que o Persevalli falou. Também indico a utilização do melano (cerca de 2-5%) para 'imitar' o método de decocção.

Bem vindo Luciano!

Cara, muito legal a experiência! Obrigado por compartilha conosco. Boa sorte no clone desta inalcançável Pilsner Urquell!

Session é um termo utilizado normalmente para indicar menor teor alcoólico do que o padrão do estilo e possivelmente com características mais brandas. Exemplo: Session IPA < IPA < Double IPA. Pelo que você colocou nas receitas, houve a redução de 0,1% , ficando ainda dentro do padrão da APA...

Calma meu amigo! Não desista de fazer cerveja! Há de se arrepender por seguir este caminho obscuro kkk. Oxidação de fato é um 'porre' na produção cervejeira e um fator difícil de lidar para nós homebrewers, dado nossos investimentos em equipamentos. Não consegui entender perfeitamente todo seu...

Bem vindo Cassiano! Muita cerveja e boas brassagens!

Got it! I will proceed with a CFC. I already have a pump that will help me recirculate the wort, so I believe I will do the same process you mentioned. Thank you all for the replies and as soon as I make a new batch in the new equip, I post the results!

Hi Code, Thanks for the recommendation! I kept up reading, specially in BYO, and the more I read I realize that CFC should be the way to go. Two silly questions that I couldn't find the proper answer yet: Do you transfer from the BK through the CFC directly to the fermenter or you recirculate...

Hi guys, I've been looking everywhere for options to have my wort chilled to inoculation temp. for my new kettle that I recently bought and I'm really in doubt on which way should I follow. Thus, I ask you for your help/opinion. As seen in the picture attached, my old boil kettle was...

Ramadham, Geralmente ainda ficarão suspensas leveduras suficientes para realizar a carbonatação por meio de primming na garrafa. A princípio, não se preocupe em inocular levedura nova. Porém, tenha em mente que a carbonatação poderá ser um pouco mais lenta que a usual, principalmente se...

Olá Gustavo, Pelo que já li, a Reação de Maillard e Caramelização são dois processos diferentes, apesar do aspecto visual ser de certa forma semelhante. A reação de Maillard é a reação entre aminoácidos e carboidratos, diferentemente da caramelização que é um processo somente com o carboidrato...

Ao meu ver, especialmente para cervejas carbonatadas por meio de refermentação na garrafa, as condições ideais para estocagem são: local com pouca incidência de luz, temperatura amena e constante (algo em torno de 10°- 15° já ajuda). É só pensar, geralmente reações químicas tendem a acelerar...

Nathalia, De fato, pela foto ficou mais escura do que estimado pelo Brewer's Friend por exemplo (foto anexada). Verifique qual foi o EBC dos maltes que você comprou; ocorrem variações e talvez estavam acima do normal.

Poxa, que bom que o sabor ficou bacana! Olha, o principal elemento que dá cor, é o malte mesmo. Quais foram as quantidades que você usou e para qual litragem? Além do malte, pelo que me lembro de cabeça, somente outros dois fatores vão alterar a coloração final: 1. oxidação (no caso você já...