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Não tenho, pretendo fazer uma cozinha experimental, onde ele em levas menores, ele terá utilidade.

Importante salientar, que não devemos usar materiais abrasivos na superfície do inox, pelo menos na parte interna das panelas, a abrasividade remove da superfície, uma nano camada de cromo/níquel, esta camada impede a oxidação do metal, uma vez removida, nossa breja já tem ali o início de...

Uso detergente neutro e escovas de cerdas plásticas, as vezes um pouco de água sanitária(cloro). Antes de cada brassagem, conecto todo sistema, panelas, mangueira, chiller, bomba e coloco água para ferver, não precisa muita e faço recirculação de 10 a 15 minutos, depois de esfriar, esvazio tudo...

Olá @_Mó_ ! Bem sei que essa questão do álcool, se é 70 ou 92º é controversa. Já escutei os dois lados, vi argumentos científicos bem alicerçados defendendo o uso do 92º. Na cozinha cervejeira, nosso principal inimigo, não são as bactérias, mas sim os fungos(mofo) e seus esporos, daí que, o...

Melhor processo.

Em publicações de tonoarias que li, eles dizem para não se usar água quente nos barris de madeira.

Ácido Nítrico é perigoso, é explosivo em presença de álcool. Não recomendo para quem não tem conhecimento de química e segurança do trabalho. O tratamento indicado pela WE com o 272 e depois ácido cítrico é um pouco mais trabalhoso, porém seguro. Não use palha de aço no inox, nem o lado verde da...

Dai a importância de higienizar o chiler logo após ouso, se possível ferver mais água e fazer circular, quanto ao biofilme, há desinfetantes que os removem.

Antes da brassagem, no dia anterior, monto todo o sistema coloco uma quantidade mínima de água e boto para ferver, assim já higienizo tudo, panela, bag, mangueiras, inclusive o chiler de placas, ligo a bomba e deixo circulando, de 10 a 15 minutos. Observe que o chiler já havia sido higienizado...

2 litros de álcool 92º + 35 ml de ácido peracético.

Coloca o máximo de material e utensílios no sol, pulveriza água com cloro no interior da cozinha e lava o material que ficou no sol, ou ao menos passa pano úmido com água e cloro. Isso te dará bom tempo de sanidade, mas acima de tudo, após cada brassagem, tens que fazer HIGIENIZAÇÃO rigorosa em...

Não seria mera refração da luz? Com halo ou sem halo a breja fica legal? Se sim, não adianta procurar guampa em cabeça de cavalo. Curte a breja.

Álcool 92º ou uma solução de álcool 92º(2 litros) + Ácido Peracético (35ml). Álcool 70º é fraco para sanitizar. Álcool combustível, é tóxico, contém aditivos.

Nunca ouvi falar em ferver as garrafas. Quando as garrafas, assim como todo material que chega em minha cozinha de brassagem, passam por um banho com CLORO forte, depois são escovadas internamente e enxaguadas de 3 na 4 vezes, ficam emborcadas até secar. Por ocasião do envase, sanitizo-as com...

O pior inimigo de nosso inimigo é o CLORO, que por sinal é inimigo das nossas milagrosas leveduras. Faço o seguinte: após cada brassagem, passo cloro por tudo, enxaguo muitas vezes (3) no mínimo, as vezes fervo água para passar em tudo e nas conexões. Na próxima brassagem, antes de utilizar o...

Na verdade levanto o saco, baixo em uma peneira que fica na boca da panela e por gravidade, lavo o bagaço acertando o volume, olha que mesmo lavando, sei que há muita perda de açúcar. Mas insisto não vou espremer o saco.

Olha a resposta que dei para o Júlio. Uso o saco de parede dupla de voal.

Concordo que para lavar é bom, para mim o problema é o volume, limitado pelo poço do termômetro, fiquei limitado a 40 cm de diâmetro no cesto, dai que no meu cabe 11 kg, quando muito 12, fica apertado para mexer e limitado no volume de mostura. Minha panela é de 100 litros, faço levas de 60. foi...

Soda corroí até o aço inox dependendo do tempo de exposição.

Comprei esse mesmo cesto para 40 litros, não gostei, perdi dinheiro, pois o mesmo está num canto empoeirado.