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@dcunhamaciel, já tem um tempo, mas quando atrasava muito eu mandava uma mensagem para eles informando que não havia chegado e pedia para reenviar. Como já tem um tempo relativamente alto, melhor pedir mesmo. Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

@Guenther, essa questão de grãos secos e úmidos, e a torra parece ter feito eu desenvolver um modelo que parece não existir nas maltearias. Obrigado pela paciência. SDS, Fabiano da Mata Enviado de meu Nexus 9 usando Tapatalk

Secagem/torra???. Para finalizar a germinação, como vc disse acima, é necessário remover a água do grão. Existem várias formas de se fazer isso levando-se em condição as variáveis deste processo, principalmente a taxa de aquecimento e se o ar seria seco ou úmido. E a minha menção de secagem seca...

Ok! E a secagem a seco e a secagem úmida, diferenciaria como os maltes? Sds, Fabiano da Mata Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

@Guenther, vc tem toda razão. Inicialmente a minha dúvida era relacionada com a reprodução celular, agora estou indo mais adiante e imaginando o que poderia acontecer com as características sensoriais da cerveja por uma aeração do mosto. As células produziriam compostos que poderíamos desejar...

@Guenther, durante uma das etapas da malteação está a secagem que alcançaria temperaturas de até 100°C (depende da cor desejável). Nas condições de secagem a seco, os aminoácidos originários de reações proteolíticas reagem com os açúcares gerados durante a malteação produzindo melanoidinas...

@Guenther, no post fixo sobre Aerar ou não o mosto, você explica a razão para se aerar relacionado com a produção de esteróis e acidos graxos: "Primeiro de tudo, o fermento se reproduz fazendo uma cópia de si mesmo. Antes de se replicar, ele precisa criar mais membrana celular para o sua...

Sua alcalinidade estaria próximo de 150-200 mg CaCO3/L? Você mirou no pH ou na alcalinidade final? Eu particularmente miro na alcalinidade final da água de lavagem. Sempre busco uma alcalinidade final entre 25 e 50 mg CaCO3/L ao invés de buscar o pH. Na versão que a gente recebe do Martin...

@Guenther, a diferença de tempo entre a injeção de O2 puro e de ar via bomba de aquário é tão significante assim mesmo? O2 puro a ordem de dezenas de segundos, enquanto ar via bomba na ordem de dezenas de minutos? Outra dúvida, suponhamos que eu queira os 9,2 ppm de O2 no mosto, porém para 60...

@Ipera, e isso mesmo, o ácido usamos para neutralizar a alcalinidade mesmo. Em relação à água de mosturação, vc fez correção tbm? Em relação à planilha do Martin (Brun Water) ela é complexa mesmo no inicio, mas depois de compreendida é uma mão na roda. Sds, Fabiano da Mata Enviado de meu...

Normalmente os lúpulos ingleses e quem conferem este tipo de sensação terrosa. Por ser que tenham usado lúpulos tipo Fuggle nesta leva. Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

@Ipera, a sua dosagem de ácido foi para abater bicarbonato? O que te motivou está dosagem? Em tempo, eu uso a versão do Martin, mas a versão com doação. Esta versão habilita mais algumas facilidades, que para mim são úteis, já que o nível de bicarbonato na minha água e muito elevado e eu acabo...

@Guenther, agora eu fiquei com uma dúvida. No meu entendimento, malte cara são aqueles que são malteados e posteriormente tostados a seco, gerando produtos de Maillard. Já os Cristal, são aqueles maltes que após malteados são umedecidos, passam por uma sacarificação interna, gerando açúcares e...

@leosewald, você usa o manjericão das folhas pequenas? Eu conseguiu sementes do manjericão italiano que alguns chamam de basílico, será que muda muito na tentativa inicial? Sds, Fabiano da Mata Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

Eu já assinei e recebia os exemplares físicos. Chegava com um pouco de atraso, mas chegavam. SDS, Fabiano da Mata Enviado de meu Nexus 9 usando Tapatalk

Sensacional!!! Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

Valeu Guenther Enviado de meu Nexus 6P usando Tapatalk

@Guenther, agora fiquei na duvida. Chiller de contra-fluxo, recirculando uns 10-15 min antes do fim da fervura, sanitiza ou não? Sds, Fabiano da Mata

Pessoal, eu estou com este dilema hoje em dia. O Mash out no meu caso me custa bem uns 20-30 min (aquecimento e manutenção). Eu estou convicto que ele sira muito mais para a redução da viscosidade. Eu sou homebrewer, faço as minhas cervejas apenas para o consumo próprio, de tal forma que um...

Olá Pessoal, depois de algum tempo, estou de volta. Curti demais este post, como vários outros que aqui estão. Eu tenho, claro, várias dúvidas, e gostaria da colaboração deste seleto grupo. @Guenther, você mencionou que a beta continua atuando nas dextrinas. Eu imagino que haja um limite...