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Tua cerveja não está ultra carbonatada e dando a impressão de ter sabor salgado (como água com gás)? Tenta envasar uma garrafa com primming para ver o resultado.

Essa maturação longa é o famoso "laggering" das cervejas alemãs. Você pode realizar a fermentação, uma secundária (descanso do diacetil), depois um cold crash com gelatina na temperatura mais baixa que conseguir por uns 5 dias e já envasar. Depois de carbonatada, você faz a maturação a frio nas...

Entendi o raciocínio. Que eu me lembre remotamente, eu tomei uma Jenlain Ambrée há algum tempo e ela tinha um dulçor residual bem evidente.

Receita interessante! Obrigado por compartilhar! Talvez se fizesse uma mostura a 66°C não ajudaria na sensação de potência que procurava? Daria mais corpo e uma FG mais alta (como estimado). Vou salvar pra tentar replicar um dia.

Na minha concepção, gengibre só se usa na fervura e em quantidades reduzidas para não dar ruim. Eu usava na minha Witbier 30g para 60l nos 10 minutos finais de fervura. O resultado era uma leve picância e sabor discreto do gengibre. Mas tinha cascas de laranja e limão siciliano e coentro...

Eu sempre apliquei a gelatina e depois de 3 dias parti direto para o envase. Creio que essa subida de temperatura seja para diminuir o CO² residual, mas você consegue acertar a carbonatação numa calculadora tipo o Brewer's Friend.

Faz um cold crash, aplica a gelatina, envasa e deixa carbonatar... Depois você faz o laggering com a cerveja já engarrafada. Já fiz Lager que demorou 1 mês para carbonatar no primming depois de ficar 1 mês no laggering...

Só "teria" problema se estivesse usando grão não-maltado. Mesmo assim só recomendam a parada quando a proporção é 50% ou mais.

Se você não utilizou whirfloc, pode deixar quando tempo quiser que vai continuar turva do mesmo jeito. Todas as minhas receitas, inclusive Weiss e Witbier, incluem 7 dias de clarificação a frio. Sem perdas nas características.

Outro dia tomei uma NE IPA de uma cervejaria local oxidada no barril, pra você ver como é sensível.

Grosseiramente, NE IPA é focada em aromas mais frutados e amargor baixo (algumas até chegam a ter dulçor residual) e na aparência têm um aspecto de suco (juicy) pela turbidez. West Coast é voltada para o amargor mesmo, porrada de lúpulo no sabor em conjunto com o aroma (geralmente puxando para o...

Tulio, pela minha experiência com gelatina, me parecem apenas bolotas que foram para a garrafa. Uma vez eu fui comprar e esqueci de pedir a gelatina INCOLOR e sem sabor. Tive várias garrafas com bolotas roxas nessa leva. :)

Weizenbock, como o próprio nome diz, é uma cerveja para ser mais pesada mesmo. OG 1,050 ele estaria fazendo uma Dunkel Weizen.

Se você brassa com frequência, compre logo uma saca de 25kg que vai ficar em torno de R$4,50~5,00 por quilo. Como é malte base, vai acabar rápido pelas grandes quantidades utilizadas.

Outro ponto que me parece interessante salientar: é mais fácil você utilizar o açúcar invertido (ou outro tipo em forma líquida) para facilitar a vida das leveduras na hora de carbonatar.

Adiciona o açúcar antes da cerveja... que o líquido já vai se misturando e não causa essa bagunça.

A questão é que a cabeça de quem fez essa receita funciona diferente da minha e da sua. :) Na minha experiência, Carapils em cerveja de trigo é perda de tempo. O malte de trigo por si só já vai dar uma retenção e tanto de espuma, não precisa de dextrina. Outro ponto é que você pretende chegar...

Esse Carapils não vai te servir pra nada, troca ele por um munich ou caramunich para dar aquele dourado profundo da Paulaner.

Minhas experiências com cervejas verdes são todas ruins... Já tomei Lager com couve, Blonde Ale com corante, Cream Ale com Spirulina... Todas estavam horríveis, seja por sabor artificial ou de vegetal. Eu partiria para uma Dry Stout ou Irish Red Ale clássica (Pale Ale + cevada torrada) para...

Lá na Bélgica descobriram sour assim também, contaminando por Bretta. Tem gente que gosta do cheiro de estábulo dela e chama de "funky", vai entender. Negócio é arrumar uma saída para a cerveja mesmo, como você fez. :)