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fala @Adrianodfms Então, Real Ale é um termo que não tem ligação com o fato de usar os pães tostados. É o nome que os ingleses dão para as cervejas produzidas com o método tradicional inglês, condicionadas no barril por carbonatação natural (aquele barril com formato diferente, que o cara...

Uma cervejaria britânica tá usando pães que seriam descartados ao final do dia, pra fazer uma Real Ale. Eles dão uma leve tostada no pão antes de ir a mostura http://www.toastale.com/our-story/

Boa dica! Mas dependendo do método de sacarificação, não vale a pena. Por exemplo quem faz BIAB e não tem problema com entupimento. Ai, a farinha é bem vinda! Aliás, um pouco de farinha é sempre bem vinda..... até mesmo pra bazzoka ou fundo falso.

Fala @Ferosan Apenas uma opinião pessoal. Eu não usaria Kent Goldins pra amargor, usaria um lúpulo mais barato. Isso porque eu adoro o Kent Goldings para aroma e sabor. E outra coisa, sei que pode não ser usual colocar lúpulo de aroma e sabor em Dry Stout, mas eu particularmente adoro. Questão...

@AntonioMartins Creio que sua observação empírica, pontual, foi uma coincidência. O momento que você subiu pra 25oC provavelmente coincidiu com o final da fermentação primária e que é onde algumas cepas começam a produzir compostos sulfurosos.

Eu adoro a Cerpa! Todas! Mas, tenho um viés muito grande pra opinar. Tenho um carinho especial pelo estado do Pará. Desde a graduação faço viagens para Santarém, pra estudar a Floresta Amazônica. E digo, gosto é relativo mesmo! Quando você está cruzando as velhas estradas no interior e para...

Fala! Cheiro de enxofre pode ser fonte de contaminação, mas nem sempre é. Você já pode ter respondido sua pergunta, problemas de controle de temperatura. A falta de controle de temperatura stressada o fermento e algumas cepas, sob condição de stress, produz uma tonelada de composto sulfuroso...

Me parece uma receita ótima! Só estou curioso também sobre a quantidade de pimenta rosa e o resultado. Não esqueça de contar o resultado. Esse fermento também atenua muito, assim como o M27. Só ler os relatos no Homebrewtalk americano, tem um tópico enorme sobre ele. Ele vai fácil pra proximo...

Fala @rodfon Mergulha o fermentador na água sim e faça de tudo para manter a temperatura da água por volta dos 20 graus pelo menos nos 3 primeiros dias. Depois, deixar subir. Mas mantenha o fermentador mergulhado. Sua receita ta legal, só tá faltando mais Saaz pra aroma e sabor. Eu colocaria...

Fala Pedro Dá um tempo pra cerveja, os aromas e sabores podem aflorar.... principalmente se a fermentação foi conduzida de uma maneira não adequada. No início pode ficar confuso. Pode melhorar com o tempo, mas também podem não melhorar.

Fala Minha opinião é que vocês não estão carbonatando a cerveja adequadamente com o sistema de CO2. Alguns estilos se beneficiam do priming a longo prazo, mas dizer que o geral a cerveja com priming é melhor que a com carbonatação forçada pode indicar algum erro no processo de vocês. Pelo...

Fala @AlexCorsato Acho q tem uma pequena confusão por ai. O M07 não é o Burton Union, é o equivalente S04 da Mangrove Jacks. O Burton Union é uma cepa específica, inglesa, muito esterificada, e que tem uma característica de baixa atenuação. De qualquer maneira, 1.023 é demais pra uma gravidade...

Agora que vi o post do @Korvocore Cara, não faça isso. Não use uma bomba dessas pra essa finalidade. Como já foi dito aqui, o processo de fabricação de plásticos pra finalidade alimentícia é diferente do processo de fabricação de plásticos pra outras finalidades. Essa informação de que aguenta...

17% de malte tostado???? To curioso pra ver o resultado! já usou tanto assim? fez o mash dos grãos torrados desde o inicio?

Valew a dica @dazoho

Concordo com vc que a melhor opção seria um freezer mesmo! Mas imagina aumentar a capacidade de fermentação de um freezer pequeno.... pode ser uma boa! Sei que essa informação vem dos grandes estudiosos, mas pode ser uma excelente opção pro paladar de muita gente com experiência em...

Não é ideal, mas dizer que fermentar cervejas com dois baldes diferentes controlando apenas a temperatura de 1 deles e usar um fermento que suporte esse esquema..... por ex. um fermento Ale que fermente mais frio..... aplicando o pitch rate certo...... -> produzirá cervejas ruins é mentira. Pode...

Quando se utiliza muito trigo não maltado (nessa proporção de 40% ou 50%), seja ele em flocos ou integral, é bom fazer uma rampa de beta-glucanase associado a outra rampa de parada proteica. Não é obrigatório, mas aumenta a eficiência e ajuda e muito na filtragem. É bonito de ver a...

hahahahah Onde tá essa? Mestre é mestre, né? Até poesia!

+Mais um votando pra causa ser a temperatura inicial de fermentação. Como tenho acesso a periódicos, também vou me prontificar a buscar informação sobre isso. Mas, difícil saber o mecanismo exato sem consultar a literatura mesmo, como Tiago falou. Cepas Saison também acidificam em...