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Fiz uma limpeza pesada no chiller, mangueiras, conexões, air lock etc. Nos plásticos inox usei primeiro água fervendo por 20min, depois soda cáustica a 4% em 60 graus, depois muito peracetico. Já alumínios água fervendo e muito iodo. Feito toda essa limpeza fiz uma IPA que tá fermentando...

Não consigo acreditar nisso, quando provei ela na última segunda estava com um leve azedo, bem ácido, por isso ainda estou encucado com possível contaminação . Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

Inoculei um pacote de wb06 hidratado no dia 08/06. Medi novamente a FG dia 12/06 e continuava 1,020. Amanhã vou brassar uma outra leva e vou medir novamente.

Acho difícil ser isto, a não ser que eu tivesse feito a brassagem a 70 graus. Uso dois termômetros na mostura, um fixo na panela no meio do líquido, da Blichmann e outro de imersão da incoterm (nenhum deles digital). Os dois com a mesma medição na mosturação. A blonde fiz a 64 pois queria ela...

Alguns dias depois da última interação, a cerveja continua em 1,020. No sábado passado fiz uma smash ipa chinook e sanitizei tudo com água fervendo, depois com soda, depois com iodo (to na paranóia mesmo) e nos plásticos usei ao invés de iodo o ácido peracético. Cuidado como nunca tive antes...

Penso que a bitter é uma cerveja mais amarga e o estilo pede que o malte esteja mais pronunciado podendo usar mais ou menos lúpulo, mas nunca se sobressaindo ao malte. Talvez o uso de leveduras neutras seja justamente para destacar mais o malte, juntamente com lúpulo só para amargor. Entendo...

Pessoal, ressuscitando o tópico, vou brassar uma white ipa neste feriado, mas fugi um pouco do bjcp 2015, pois ao invés de usar malte pale vou usar malte pilsen. A idéia é fazer 50% pilsen, 45% trigo não malteado, 5% aveia em flocos e para fermentar o us-05 a 18 graus. O que acham? receita...

Hoje eu provei, ela esta deliciosa, destacou bem a laranja e o coentro, do ponto de vista do gosto ficou como eu esperava, com gás deve ficar melhor ainda. Vou esperar mais uma semana pra ver se o wb06 vai finalizar o serviço. Essas partículas estão apenas no topo do líquido. Enviado de meu...

Inoculei agora cedo um pacote de wb06 mas ao abrir o balde observei algo que nunca tinha visto, algumas partículas claras sob o líquido. Achei bem estranho, segue foto. Tá bem difícil acreditar nessa leva. Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

Blz, vou fazer esse lance do borrifador com água estéril. Sim, uso aquelas pedras difusoras de inox da China. Normalmente fervo elas por 10 minutos e depois deixo mergulhado no alcool 70 uns 10 min antes de usar.

digo 2 a 3 minutos porque mesmo com uns 20% de headspace no fermentador, esses 2/3 minutos é suficiente para gerar tanta espuma a ponto de transbordar do balde. A oxigenação com nebulizador é muito intensa, agora não consigo afirmar se gera a mesma quantidade de oxigênio. Já tentei usar bombinha...

@Tomazela, obrigado pelas considerações e dicas. Quanto aos cereais não maltados, usei na proporção de 50%, fiz a parada mas não usei nutrientes. Estranho é que o mesmo aconteceu na leva anterior, que não tinha cereais não maltados e era outra levedura. Sempre faço aeração com pedra difusora...

No livro yeast se fala em várias possíveis causas, mas continuo achando se tratar de contaminação mesmo sem cheiro ou gosto ruim, por alguma bactéria "inofensiva". Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

Obrigado por compartilhar esta informação, vou estudar essa questão. Enviado de meu SM-J500M usando Tapatalk

@sauloeng : Agora está com gosto de pão devido a levedura em suspensão, mas o aroma e gosto estão bons, dentro do esperado. @Rgorskicado : Fiz 10" a 45C, 10" a 50C, 60" a 66C, 5" a 72C, 5" a 78C. Lavagem a 75C.

Não levo praticamente nada de trub, sempre tiro com transferidor de mosto, então deixo normalmente 1 dedo de líquido no fundo junto com o trub. No caso desta última wit, fiz 45% de trigo não maltado, 50% pilsen, 5% aveia e usei algo em torno de 15 gramas de lúpulo. Observei uma camada mais...

Já tinha escutado este termo "stuck fermentation" mas nunca tinha lido a respeito. Achei esta página que fala sobre isso porém na produção de vinhos: http://www.grapestompers.com/articles/stuck_fermentation.htm Me parece que posso usar as mesmas informações quanto ao que ocorre, possíveis...

Amigos, obrigado pelos posicionamentos até agora. @DBOSSAN, acho pouco provável que seja isto, até mesmo porque depois da segunda semana adicionei mais levedura hidratada e a cerveja estava entre 19 e 20 graus. Mesmo assim não atenuou mais, só voltou a atenuar mais de 20d depois, quando...

Pessoal, bom dia! Venho recorrer à ajuda de vocês, pois tem algo errado no meu processo que está me intrigando e não consigo encontrar a resposta. Minhas duas últimas levas pararam de atenuar em 1,020 (medido com densímetro a 20 graus). A uns 30d atrás foi uma Blonde e agora uma Witbier...

A que fiz tá bem parecida, usei 1,5g/L de casca de laranja, 0,5g/L de coentro e 0,25g/L gengibre. Não dá pra dizer que algum se destacou. O gosto e aroma de laranja muito bom e forte ao ir para o fermentador, mas 5d depois parece que sumiu totalmente, mas tá cedo pra dizer. Nao percebi...