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Olá Fernando! Lavras está um pouquinho longe de mim... Estou em São Lourenço, uma das quatro cidades do Circuito das Águas. Aliás, água boa aqui é o que não falta! Dá pra fazer cerveja até com água da concessionária local...rsrsrs... Se passar por aqui, avise antes pra tomarmos uma Pilsner...

Coloquei 10g de cardamomo macerado, retirando-o das bardanas. E 25g de sementes de coentro, também maceradas. Isso pra 50 litros de cerveja.

Muito bom, Felipe! Eu usei o cardamomo e gostei muito do perfume que gerou. Mas com essa tua dica, vou tentar comprar a Pimenta da Guiné e experimentar na próxima leva. Abraço!

Parece ser mesmo oxidação... O balde agitou muito durante a mudança? Olha, eu reconheço oxidação de longe, nem preciso beber pra saber se oxidou... Sinto um cheiro muito característico de pano de limpar balcão de botequim...rsrsrs... E numa cerveja de aromas discretos como a lager, qualquer...

O @hopdevils explicou direitinho o esquema dos tempos e temperaturas... Talvez vc possa ficar menos tempo na sacarificação. Eu não abro mão dos 60min, em função do desempenho do meu equipamento.

Uai, eu compilei a receita acima justamente pra vc copiar... Fique à vontade! E depois conte aqui como foi tua experiência com a fabricação dela. Boa sorte!

Fica um pouco mais escura, sim... Aliás tem uma imagem dela na página anterior... Mas é a quantidade certa, na minha opinião, pra produzir aquele "melado" característico da Urquell.

Não, a receita da página 2 ainda está utilizando decocção. Já abandonei esse método por ser muito trabalhoso... Resumo da minha receita atual : Volume final 50 litros 10 kg de malte pilsen 1 kg de malte melanoidina 150 g de lúpulo saaz fermento líquido WLP800 propagado 60min a 64°C 30min a...

Muito interessante! Eu não sabia disso... Sempre é tempo pra se aprender mais!

Eu notei um problema que parece estar velado na tua descrição do processo : Vc resfriou o mosto até 30°C e inoculou o fermento? Se fez isso, o fermento deve ter sofrido um baita choque... Iniciar a fermentação numa temperatura assim tão alta traz vários off-flavors, entre eles os álcoois...

Olha, posso dizer que a receita está fechada. Venho fabricando 100 litros todo mês, e o resultado sempre me agrada bastante. O que fiz foi só mudar um pouco as adições do lúpulo (menos pra amargor e mais pra aroma), porque não consigo bebê-la maturada o suficiente (a demanda tem sido maior que a...

Essa pergunta é boa!....rsrsrsrs Eu medi a densidade logo antes de adicionar a primeira metade do açúcar, na fervura (aguardando que o mosto esfriasse...lógico). Li 1,046. Depois medi novamente com o mosto resfriado. Li 1,058. Então adotei a diferença (0,012) como sendo o acréscimo de densidade...

Usei 10g de cardamomo macerado para uma leva de 50 litros. Macerei no pilão até abrir e liberar as sementes.

Sim, de fato o cardamomo é da família do gengibre. Mas o aroma é completamente diferente. Ele é perfumado, e o sabor é um tanto apimentado, chega a adormecer a língua. Ele e o coentro macerados geram um perfume delicioso.

Tá bem, vamos lá... Não contei o segredo ontem, pq ia demorar muito tempo pra digitar...rsrsrs Quando eu fiz a Delirium pela primeira vez, usei a receita original do HBT americano, ipsis literis. Coloquei 10g de gengibre moído na fervura, apesar de terem comentado aqui que ia ficar com sabor...

De fato, amigos.... O açucar não deve ser colocado todo na fervura, pois o resultado da amilase tem que ser assimilada pelo fermento. Quando a densidade chegar próximo a 1,025 vc faz um xarope do quilo de açúcar que ficou pra trás, e lança no fermentador. A fermentação vai dar um plus e depois...

Dividi o açúcar em duas partes iguais. A primeira parte foi adicionada ao mosto no início da fervura. A segunda parte foi fervida por 15 minutos em 1 litro de água e adicionada no fermentador no terço final da fermentação, quando a densidade estava em 1,025.

Me interessei pelos 2 post-mix. Vc os vende separado?

Exatamente, Vitor.

Bem lembrado, Marcelo! A receita compilada do HBT americano orientava pra inocular os dois juntos. Mas quando eu senti o perfume do WLP570, decidi inoculá-lo primeiro (fazendo um starter 3 dias antes), e só no último terço da fermentação é que inoculei o S-04, hidratado. A ideia foi deixar o...