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Jairo, sente algo parecido com cheiro de enxofre? Ovo podre, peido, repolho, cebola, alho? Feijão tem muita proteína contendo enxofre (cisteína, metionina, etc).

Vinagre? Nunca mais desaparece!!! Pode ser devido a levedura selvagem ou oxidação de alcoois a ácidos carboxílicos. Melhor já ir pensando numa salada legal! ou então falar pros amigos que tá fementando com Bretta e entrou na onda das lambics...

A primeira vez que me deparei com o termo foi lendo o livro "brew like a monk" do Hieronimus. Foi empregado para descrever o efeito produzido por algumas cervejarias belgas que jogavam Brettamices propositadamente pelas parede para dar o ar "terroir" na breja.

Robocop, um detalhe importante: Essa história de extrair o chopp na menor pressão possível não procede. A pressão de extração depende da pressão de trabalho da torneira. As italianas, por exemplo, requerem uma pressão de ~40 PSI para um bom funcionamento. Cada torneira vai ter uma pressão de...

Não necessariamente. O pH deve ser ajustado para a mostura, onde a atividade enzimática máxima depende tanto do pH quanto da temperatura.

Oi Carol, 1. Ao armazenar tua cerveja no post mix, expulse todo o O2 do headspace com o CO2. O processo funciona injetando CO2 e aliviando a pressão. Faça isso 3 vezes e terá CO2 suficiente para evitar oxidação. Eu particularmente não gosto de armazenar cerveja por muito tempo em post mix, já...

Olá pessoal, estou planejando adicionar cardamomo em alguma de minhas receitas. Estou bastante animado com o aroma e o sabor dessa especiaria. Hoje adicionei em meu café e notei que é bastante amargo, mas o aroma e o sabor são fantásticos. Alguém por aqui já usou? Qual a impressão geral que...

Nem sempre a causa de turbidez eh o fermento. Pode ser turbidez proteica ou fenolica tbem! Ou todas as causas ao mesmo tempo...

Primeiro, a lei é da físico-química! potencial químico, energia de Gibbs molar!!! hehehe! Segundo, o efeito da adição de um soluto sobre o ponto de ebulição de uma solução é o de aumentar a T de ebulição. Nesse caso, a ebulição ocorrerá numa "faixa" porquê conforme o solvente se vaporiza...

Confesso que meu redemoinho tbém era uma porcaria. Hoje me sinto satisfeito depois que comecei a fazê-lo em duas etapas. A primeira logo quando inicio o resfriamento (chiller de cobre). A segunda etapa logo quando a metade baixo da panela resfriou. Depois que resolvi fazer isso, a qualidade do...

Faaaaaala Felipe, então, essa quantidade bem "generosa" de sal era a seguinte: 5g NaCl 4g CaSO4 1g MgSO4 Pra uma receita de 30L. A ideia era dau um toque final de salgado e realmente consegui. A água na qual adicionei os sais era bem leve. Se usar água dura, melhor ter precaução e conhecer bem a...

Tá show de bola a receita. Pra ficar perfeita, troque o T58 pelo Wyeast 3538, se possível. Daí vc verá o que é uma "belgian picante". Tenho usado esse fermento com muito sucesso em todos os estilos belgas, mas em especial Pale Ales ficam sensacionais com ele!!!

Num dos meus tratamentos Burt-on-Trent, andei dando uma caprichada no NACl, além dos outros milhões de sais. Coloquei uma quantidade beeeeeeem "generosa" de NACl, propositadamente. Acabei com uma PA com um ton final sutilmente salgado. Ficou sensacional! Cl- homeopático ajuda a dar enfase no...

jderio, vc está procurando por uma witbier clássica? Se for isso, uma receita 50% malte pilsen e 50% trigo não maltado em grãos resolve. Nada de lúpulo de sabor e aroma. Só uma adição de amargor é suficiente (60min). Use aveia pra dar corpo e melhorar a espuma. 25 g de coentro será demais, a...

Segue uma amostra de como degustar do "cara"!!! http://www.youtube.com/watch?v=RGsSTUW2e08

Além do já bem dito pelo leo, fervuras prolongadas também servem para "clarificar" uma breja pela melhora no rendimento do hot break, contando que condições que favoreçam as reações de Maillard sejam evitadas. Por isso, fervuras de 90min são altamente recomendáveis para pilsens, kolschs, e por...

Já usei um único sache para até 40L (OG 1060), sem problemas. A única cautela que tomei foi checar o BEST BEFORE pra ver se não haveria algum risco. De qualquer modo, o fabricante recomenda 1 sache para até 30L.

Mash out serve para desativar todas as enzimas do mosto. Sem mash out, o perfil do mosto vai continuar evoluindo, as vezes para um fim não desejado. Portanto, quando o perfil planejado (através das rampas de T) é alcançado, elevar a temperatura para 78oC finaliza qualquer alteração adicional.

O mosto é um nutriente completo, exceto pela ausência de Zn. Todos estes nutrientes comerciais são a base de Zn e visam solucionar esta carência. Paguei 16 reais por 500g de ZnSO4.H2O e e 20 por 500g de ZnCl2 anidro. Uma solução de mosto deve conter cerca de 0.2 - 0.3 ppm de Zn de modo a suprir...

Até onde sei, o fermento de pão acentua a produção de CO2 em detrimento do etanol. Já o fermento cervejeiro foi selecionado com base nas suas característica de produzir etanol.