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Não sei por onde o você buscou, mas tente entrar em contato com o Adilson da Heis Industrial. Ele fica em Guarapuava - PR; os preços podem ser um pouco acima do que você espera... mas o investimento vale a pena, pois os equipamentos dele são excepcionais! Tenho: 5 fermentadores dele (3 de 600l...

Há algum tempo atrás li aquele livro Hops do Stan Hieronymus e ele dava vários métodos de lupulagem. Dois interessantes que você pode testar depois são: a) jogar lúpulo durante o whirpool/resfriamento (abaixo dos 80ºC). Eu faço uma NE IPA que leva três adições neste período. Fica fantástica! E...

Beto, meus parabéns! Já vi muitos cervejeiros novos realizarem a primeira brassagem e... infelizmente... acontecerem verdadeiros desastres...! Continue aí! Concordo totalmente com Daniel e o Trops quanto às observações (há dois anos que tenho o mesmo equipamento e ainda faço ajustes, se bem que...

Por isso que há de se ver o que é melhor para cada caso. Isso que eu quis dizer. kkkk De fato, creio ser isso mesmo; acredito que o fato de alguns controladores (como da Braumeister) desligarem a bomba acima dos 85ºC (e não ser possível ligar!) é só por precaução... Este é o meu próximo...

Concordo com sua observação: há de se verificar o que é melhor para cada caso!

EU sei, pois eu mesmo faço isto. Contudo há, por exemplo, técnicas de lupulagem que consiste em adicionar lúpulo durante o whirpool/resfriamento. Tenho uma NE IPA que leva 20g de lúpulo por litro, sendo que boa parte das adições é feita durante o whirpool, uma aos 80ºC, uma aos 74ºC e outra aos...

Apenas uma coisa que talvez contribua: a) a rigor não se oxigena o mosto no whirpool... Whirpool = "redemoinho", é uma ação cinética no líquido que faz com que as partículas de maior densidade (ou seja, sólidas) vão para o fundo; e não uma inoculação de O2. Outra coisa é o seguinte: se já se...

Um mestre-cervejeiro amigo meu, o Társis Patini, disse que a faixa ideal do PH na mostura é 5.2-5.5, e da lavagem 4.0-4.2. Se não me engano do livro do Palmer também está assim.

Pois é... Uma vez um amigo meu, o Társis Patini, o qual foi juiz em Blumenau ano passado, disse que a avaliação da cerveja é feita da seguinte forma: vê-se qual era o objetivo do cervejeiro (o estilo, as características, etc...) com a cerveja apresentada e, após ter isso claro, ver se ele...

Concordo com o Cassaro. A geração de dextrinas e outros açúcares não fermentáveis acontece na sacarificação alpha, a temperaturas mais elevadas.

Comumente faço primming com açúcar invertido e levedura nova para refermentação (no meu caso uso a F2 da Fermentis). Não é realmente necessário, pois o uso desta levedura é indicado para cerveja muito alcoólica (acima de 10%) ou com longa maturação (um ano ou mais); contudo utilizo sempre desde...

Desculpe mas já visitei algumas cervejarias (Bodebrown, Soma, Schronstein, etc...) e ninguém lá afirmou assim taxativamente que "a panela tem que resfriar fechada!". Pode sim ter pontos positivos, mas afirmar assim acho meio ousado demais...

Desse nunca ouvi falar. Vou procurar!

Puxa! Fervura de apenas 20 minutos? Que cerveja que era?

Faço bateladas de 200l e nunca me aconteceu de ter problemas assim... Claro que não resfrio a panela até a temperatura de fermentação, mas até uns 80ºC (dependendo de cada caso) e transfiro para o fermentador passando por chiller de duplo estágio. Assim sendo, digo que nunca me aconteceu nenhum...

Quer dizer, a rigor as adições tardias são feitas numa temperatura em que já não há volatilização dos óleos dos lúpulos... Portanto poder-se-ia sim deixar a tampa aberta sem ter o risco de perder os aromas. Aproveitando o ensejo, recomendo a todos o livro "Lúpulo: guia prático para o aroma...

Também estava com o problema do primming nas cervejas lupuladas em geral, mas conversando com o Samuel da Bodebrown optei por fazer, sim, primming, como ele mesmo faz nas cervejas dele. O problema é que não se pode estocar este tipo de cerveja: após uns 4 ou 5 dias de refermentação iniciar o...

Pode fazer com ela aberta sim. Não esqueça só de ter tudo bem sanitizado. Tenho inúmeros amigos que fizeram tudo certinho mas relaxaram na limpeza (principalmente fermtandor) e, com isso, perderam tudo...

Concordo inteiramente. O que vai ser determinante para "que a garrafa exploda" será a somatória do CO2 dissolvido no líquido (residual da fermentação) com o CO2 gerado pela ação do fermento "comendo" o açúcar, e não a possível excessica quantidade de fermento.

Já me aconteceu de por erro de medição colocar mais de 9g/l... Eram 200l de Rochefort 8!!! Graças a Deus não aconteceu nenhum problema, acredito que por conta da alta graduação alcoólica. Ademais, ainda tenho algumas garrafas guardadas a ambiente, e já fazem mais de 8 meses do envase. Vou pôr...