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Em geral starters de dme tem bem pouca lama, é recomendado decantar o starter para inocular somente o fermento puro no seu mosto, sem a "cerveja" oxidada produzida, e lavar não faz sentido (vc vai acabar estressando o fermento que esta no auge ao final do starter).

Hidratando o fermento seco na temperatura ideal (35~40°), estima-se se consiga 100bi de células com um pacote, e com essa quantidade inicial, no stirplate a partir de 1 litro já temos a taxa de crescimento 1.4 bi/g de extrato. Então varia da sua necessidade e tamanho do recipiente/stirplate...

Regularmente resfrio com o chiller até por volta de 30º, coloco o mosto no fermentador sanitizado e lacrado, coloco na geladeira com a temperatura setada por volta de 3 graus abaixo da temperatura de fermentação (14 graus por exemplo), e geralmente só inoculo no outro dia. No outro dia hidrato...

Perae, fiquei confuso. Primeiro isso de a cada 4 horas dobra a quantidade de células no starter não faz sentido, então se eu deixar 100 bilhões de células por 4 horas, vira 200 bi, se deixar por 8 horas vira 400, se deixar por 12 horas vira 800, mesmo se fosse 100bi>200bi>300bi também não...

Nunca usei, mas também não teria nenhuma contra indicação. Talvez raspas do limão traga mais o sabor e aroma que você quer, eu só me preocuparia em colocar no final da fervura, ao invés de direto no fermentador pela questão da dificuldade de sanitização. Você pode fazer um chá para ter noção do...

Como o CO2 é mais pesado ele forma uma camada por cima do líquido, então teoricamente mesmo com a entrada de ar, este não entra em contato com a cerveja.

A idéia é que com a água a 80 graus quando colocar as garrafas e estas ficarem em equilibrio térmico a temperatura abaixe consideravelmente, mas ainda fique dentro do range de pasteurização, como em nível caseiro seria muito dificil controlar a temperatura de dentro das garrafas, acredito que...

Produzir um poço termométrico, depois de usinado. Basicamente é retirada uma parte da rosca, e feito um furo na cabeça do parafuso de modo que não atravesse completamente, deixando "oco". Com isso daria para colocar a sonda do termostato ou termometro nesse furo e medir a temperatura do liquido...

Eu substituiria a aveia por malte de trigo, e quanto a quantidade pode simplesmente colocar até atingir a OG que vc quer, ou substituir um pouco do pilsen ou do pale. Eu tambem colocaria um malte mais escuro para acertar a cor, não que a cor esteja errada, é que eu prefiro um amarelo mais...

Com certeza mosturar em temperatura mais baixa irá deixar a cerveja mais seca (menos de 66) e mais fácil de beber. Outra coisa, qual o objetivo da aveia? Porque em geral ela "engrossa" o mosto e da sensação de mais corpo na boca, para uma pegada mais refrescante, acredito que o trigo, como o...

Bom dia! Você geralmente engarrafa ou embarrila? Para as garrafas é simples, aqueça água numa panela grande até uns 80 graus, coloque as garrafas dentro (ja carbonatadas), desligue o fogo e aguarde uns 10 minutos. A única vantagem que eu vejo em pasteurizar seria interromper a fermentação...

Usar mel no priming não vai dar sabor, é muito pouca quantidade, além disso o mel é >95% fermentável, pode calcular como se fosse açucar, mas vai dar trabalho extra sem retorno nenhum. O que você pode tentar fazer para tentar deixar sabor de mel seria reduzir ao fogo uma quantidade considerável...

Boa noite. Somente avaliando o fermento, para uma blond mais leve e fácil de beber, não usaria belga, usaria um bem mais neutro, no máximo o s04, e também a quantidade aí na receita, a não ser que for fazer um starter é menos da metade do recomendado.

Olá, boa noite. Na minha humilde opinião se você for fazer 2, o mais legal seria então um de contrafluxo e um pré chiller (no gelo), que acredito que você conseguiria esfriar o mosto até a temperatura de inoculação tranquilo ( +/- 15º), dois iguais de contrafluxo acho besteira. Ou faz um de 15...

Segundo a wikipedia: Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1% de açúcar. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Ou, para colocar de outra maneira, é 25 gramas do açúcar da sacarose e 75 gramas da água nos 100 gramas da...

Eu tentaria chacoalhar o fermentador para suspender o fermento novamente (ou utilizar um utensilio sanitizado) tipo uma vez por dia (somente cuidado com a exposição ao oxigênio) e pode deixar subir a temperatura até uns 25º (inclusive pode fazer isso uns 2~3 dias depois do inicio da...

Rehydration of Active Dry Brewing Yeast and its Effect on Cell Viability D. M. Jenkins C. D. Powell T. Fischborn K. A. Smart http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2011.tb00482.x/epdf (aberto) Phase transitions in the yeast cell membrane the influence of temperature on the...

Amigo, como já é muito difundido, os fabricantes como a Fermentis, pensam em descomplicar a vida do cervejeiro caseiro com suas instruções, a qualidade final da cerveja fica em segundo plano. Inclusive uma outra orientação deles é polvilhar o fermento seco direto no mosto, o que diversos estudos...

Amigo, segundo a literatura a temperatura ideal para hidratação do fermento seco é entre 35º C e 41º C, é possível que essa rehidratação a 25º tenha matado grande quantidade de células (>30%), efetivamente causando um underpitch relativamente grave para uma cerveja com OG alta.

Boa noite. Como foi a hidratação dos sachês do us05?