Pelo o que li um pouco sobre o assunto, nos próprios comentários do site Sui Generis, o açúcar de beterraba contém aminoácidos. Ou seja, pra ocorrer a reação de Maillard, precisa de aminoácidos ou proteínas + açúcar + calor. O segredos dos monges nós nunca vamos ter, mas na teoria seria isso. Kkkkk