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Boa noite pessoal, este tópico está um pouco antigo, mas como a dúvida é relacionada eu acho pertinente enviar aqui ao invés de criar um tópico. Estou fazendo uma Brett IPA, mas é um experimento com levedura selvagem extraída do Mel. Apesar de não ter microscópio pra confirmar, eu acredito que...

@Nathalia , respondendo seu post. :)

Olá Nathalia! Eu já fiz 2 brejas com fermento alternativo, 1 base kolsch com cultura levain de pão rústico e uma witbier com levedura extraída do gengibre. A kolsch com levain ficou bem saborosa mas um perfil forte de fruta madura, um drinkability um pouco baixo. A wit ficou sensacional...