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Eu não notei nenhum acido acético. Ele já usa há muitos anos, então se fosse um problema ele já teria parado. Só não sei se o material dos galões vai ser identico ao das Better Bottles. O código da reciclagem do PET é 1; chequei agora na minha BB para confirmar. http://twitpic.com/cy4qr4 Até...

Tiago, eu não sei com certeza mas acho que isso é um mito. Eu já fui na casa do famoso Mad Fermentationist, e todas as sours dele estavam maturando em Better Bottles. Eu tomei uma lambic dele--já com 2 anos no Better Bottle--e não notei nada fora do normal. Pelo contrario, estava muito boa.

Rodrigo, já li que sim, se você não moer muito. Até agora eu só fiz BIAB com milho, e não tive problemas. Para obter maior eficiência, é melhor moer bem, até virar farinha, e usar palha de arroz para fazer o filtro. Quando fiz uma saison com malte de milheto (também 100%) eu fiz isso, e filtrou...

Ué, não entendi essa. O malte não deveria brotar. É impossivel porque já brotou uma vez. Teria que ser cevada crua. Mas de qualquer forma, o processo é o mesmo. Só muda as temperaturas: o ideal é entre 16-18C, e aparentemente só precisa deixar de molho 3 vezes. Eu nunca fiz de cevada, mas já...

De nada, boa sorte. Sem a decocção fica como um turbid mash... como você falou, deve ser bom para fazer uma lambic de milho. É algo que estou querendo fazer há um tempo, mas como ainda não tentei fazer uma lambic comum não é boa idea.

Sim, tem que tomar muito cuidado. Ficou bem mais facil depois que eu comecei a usar os sacos de plastico no chão. O milho precisa de oxigênio durante a germinação, então é importante não fechar totalmente. Mas o cheiro, não sei. Tem um cheiro forte de milho que dá uma sensação estranha. Acho...

Já fiz duas vezes um malte de milho com um método bem simples e econômico. Preparado corretamente, o malte de milho tem um gosto diferente mas interessante. Até que funciona bem em termos de enzimas e conversão. Não é tão eficiente como o malte de cevada, mas mesmo assim dá certo fazer uma...

Eu imagino que deve converter, pelo menos usando uma decocção invertida (tirar o líquido para preservar as enzimas, ferver o resto para gelatinizar). Eu também tive um pouco de mofo com o arroz e a minha última tentativa com milho. Eu só tirei os grãos com mofo do milho como eram só poucos. Eu...

Eu consegui germinar um arroz de grão curto há alguns meses. Eu não tentei fazer uma mostura com ele (comecei com só uma xícara), mas o grão malteado ficou com aquele gosto de malte (óbvio, né?). O processo que usei foi o mesmo que eu usei no verão para fazer malte de pipoca. Esse sim deu certo...

Legal. Eu preciso tentar fazer algo assim. Até hoje eu só cultivei lactobacillus de fermento natural (sourdough) mas nunca tentei usar para fazer fermentação láctica. Que ótimo que finalmente deu certo fazer as placas.

Acho que vai ser por volta de 65%. Na calculadora da Northern Brewer, o valor para DME (all varieties) parece estar usando um valor por ai.

I definitely agree keeping it simple is the way to go, and millet is the best I've found. I can brew without adding any enzymes using the decantation mash method but others here have found that to be unnecessary. With CMC's I've found kilning part of the grain bill a bit more at a low...

Since they redesigned the website, Grouse now lists gluten-free oat malt as an available product. But like the other offerings there are no real details and you have to contact them for pricing, availability, etc.

I've only used Belle Saison dry yeast once, but I had a great experience with it. I had a great flavor fermenting in the upper 60's. It's gluten-free.

You could use gelatin to clear the yeast. I did that once with juice fermented with baker's yeast and it worked very well. Search 'gelatin fining' or some such. Basically, you chill the beer/wine/whatnot and add some rehydrated unflavored gelatin (like Knox). Edit: that assumes that the haze is...

What causes then the foaming when rehydrating yeast? (This is an actual question.) I've started with boiled water (little or no gas in solution, presumably at least) at around 100F and dumped the whole packet in without stirring, and within 30 minutes I had tons of foaming and bubbles in the...

Muito bom... acho que desse ponto deve ficar mais estável. E com certeza vai dar para fazer lambic. Só por curiosidade, você já usou algum tipo de Brettanomyces?

Segue o resto do processo. A primeira foto é dos dois frascos depois dos 15 minutos na panela de pressão enquanto estavam esfriandos. A última é uma placa depois que esfriou o suficiente para poder inverter. Ainda tinha bastante água condensada em baixo, que é normal.

Aqui estão as fotos do processo, do começo ao fim. Usei a receita que passei alguns posts atrás. Eu tive que adicionar água algumas vezes durante a fervura. Também filtrei duas vezes: uma vez na peneira para obter o "suco" de batata (foto 3) e depois uma outra vez depois que já tinha adicionado...

É isso mesmo, 30ml em 20 litros.