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É mesmo... eu também preciso ler muito bem. Obrigado pelo link.

É verdade que a levedura para de produzir maltase e sacarase sem maltose/sacarose no mosto. Mas não é permanente, pelo menos quando a levedura esta ativa e tem nutrientes. Essa parte final é importante - geralmente o problema de usar muita açucar tem mais a ver com falta de nutrientes. Exemplo...

Para fazer priming, você não vai notar muita diferença entre elas. Eu uso o açucar comum (acho que seria o cristal) e nunca tive problemas. Eu usava glicose pura antes, mas parei porquê não fazia sentido gastar mais para ter o mesmo resultado. Talvez seria o caso para cervejas escuras usar...

Eu ainda não tentei fazer, mas essa receita parece boa: http://suigenerisbrewing.blogspot.ca/2013/10/belgian-candi-sugar-ii.html Ele usa soda caustica na receita, mas cal apagada também funciona. Ele usa DME como fonte de aminoácidos.

O que acontece também é que a espuma cremosa fica incrivelmente amarga, tirando um pouco do amargor do resto da cerveja (algo que os sparklers do Reino Unido tambem fazem). Isso (e a carbonatação baixa) deixa a cerveja mais leve. Eu agito bem mais do que nesse video, mas também faço com...

Desculpa, não ficou claro: enche com a própria cerveja, e injeta de volta, com bastante força. Só serve para agitar. Tem gente que "injeta" por cima, mas o meu resultado foi melhor com a seringa dentro do líquido. A diferença é mais clara com uma cerveja sem gás nenhum. edit: só para ver o...

Não é 100% a mesma coisa, mas com uma seringa de plastico e baixa carbonatação é possivel copiar esse mesmo efeito do restrictor plate sem o custo e gas especial. Eu achei num forum inglês, onde estavam discutindo os efeitos dos sparklers nas cervejas tradicionais deles, e como emular em casa...

Thanks. That seems likely as it was right when they first started doing millet malt at any scale.

Does CMC millet still come with a lot of the rootlets attached? Last time I used their malt (~2012) I spent a long time sifting and winnowing to get rid of them, because otherwise the taste was rather unpleasant and grassy. Once cleaned up, I ended up with pleasant-tasting wort and beer. The...

I'll ask Cynmar if they can ship EDTA to individuals. I've had good service ordering lab supplies from them for a few years now.

I'd be willing to try that out, but so far I haven't been able to find any food-grade EDTA for sale.

Hmm... more iron, could that explain the metallic flavor? Or is that too naive? :)

Even if it were lower, you still benefit from the decoction because of the irregular modification from home malting. That goes for any grain, regardless of gelatinization temperature.

I can't say I know anything about the chemistry, but since you're a chemist you might try looking up John Taylor of the Dept. of Food Science at U. of Pretoria. There are at least two documents I have seen that he has written about malting sorghum in Africa, and he seems to understand the...

I have read it in a few places that sorghum does still have a bit of the metallic flavor even when malted. I remember Bard's Tale beer having a bit of that as well, even though it's made from malted sorghum. But it surely is a much better base for beer because it is malt, and has the true malt...

Eu fiz uma saison com malte de milhete (vermelho, não sei o tipo exato) que comprei da companhia Colorado Malting. Ficou boa, mesmo que comecou meio estranha. O malte em sí não era o melhor--foi bem quando eles começaram a fazer maltes de outros grãos. Estava ainda com as radículas. Eu acabei...

This says the temperature for fungal alpha-amylase tops out at 55C! Quite a difference from grain alpha-amylase. I am quite sure the powder you get from homebrew suppliers is of fungal origin. http://www1.lsbu.ac.uk/water/enztech/maltose.html That might explain why in my tests at mash temps...

Maybe the pH is too high and outside of the enzymes' optimal ranges? Even with just alpha-amylase you should end up with a negative iodine test, since it'll break down the starches into smaller and smaller dextrins the longer you let it go. That'll include fermentable sugars.

Legal. Gosto muito de fazer pão com levain ou massa mãe/sourdough. Mesmo na geladeira ele vai azedar, porque a farinha contém muitas bactérias. Na verdade é até bom azedar, porque ajuda a manter uma uma cultura estavel. Tem muitos mitos passando como verdade por aí. Realmente, não é muito...

Mesmo se não der certo como sanitizante, o metabissulfito é util para tirar o cloro da água (funciona muito bem), ou para controlar oxidação na mosturação. Quando eu faço cervejas com algum tipo de decocção, eu sempre uso um pouco só por via das dúvidas. Se realmente faz alguma diferença, não sei.