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Eu tenho certeza de que NÃO existe legislação própria para brewpubs, conforme comentei no último post. Não tenho certeza de qual estratégia de registro foi utilizada por estas empresas, recomendo pesquisar junto às proprias empresas ou ainda na CETESB (órgão que emite as licenças operacionais do...

Vou postar aqui um texto que escrevi em um outro post, mas que cabe como introdução ao assunto "profissionalizar-se para o mercado". Creio que seja válido para aqueles que desejam transformar seu hobby em profissão. Não é exatamente um passo-a-passo. Nesse sentido, preciso informar aos...

Senhores, atualmente não existe legislação para brewpubs no Brasil. Quem quer abrir um brewpub precisa na verdade abrir uma cervejaria (passando por todo o imbróglio burocrático necessário para tal) com um bar anexo. Como nossa legislação é atrasada, o governo (e a junta comercial, por meio...

segue algumas fotos do meu novo cultivo. Depois de ser obrigado a por abaixo um Northern Brewer que tinha plantado na fábrica em função das reformas na Seasons, estou cultivando de novo com uns rizomas que adquiri dos EUA. A variedade é o Centennial. A primeira foto é de 10 dias após o plantio...

Ronaldo, o problema do artigo não é a crítica. Nesse sentido, apesar de ter sido duplamente ofendido pelo artigo, pois sou cervejeiro artesanal E homebrewer, poderia sair choramingando aos quatro ventos porque um cara me chamou de burro. Tens razão, cada um está intitulado a ter a sua opinião, é...

Não sou de fazer polêmica, mas como sigo o mantra "I am a craft brewer" (onde diz que "nós devemos expor aqueles que vem apenas explorar aquilo que construímos, sem agregar"), resolvi divulgar esse texto aqui pois afeta a nossa comunidade. O texto foi escrito por Fabian Ponzi, proprietário do...

Estaremos lá!

Não é porque é cervejeiro da Seasons, mas falou o autor de uma das melhores witbiers que já bebi na vida... :D

Minha primeira brassagem a quase 9 anos atrás foi usando um liqüidificador. Ao contrário do Luis Otávio, não queimou nada, só tive um problema de eficiência pois os grãos ficaram muito mal moídos. Pra moer no liqüidificador é bom por um pouco de água senão os grãos ficam pulando lá dentro...

Amen to that!

Pessoal, pra complementar o que o Guenther já muito bem colocou sobre abrir uma microcervejaria, vou escrever alguns pontos que considero importantes. Recebo contatos de pessoas dos mais diversos backgrounds querendo abrir microcervejarias praticamente todos os dias e, ao mesmo tempo que fico...

ok... os diagramas ficaram péssimos... espero que tenha sido o suficiente pra passar a idéia...

Em geral, se você estiver utilizando O2 puro (note: não é ar esterilizado) e uma pedra difusora, 1 minuto de O2 para cada 20L é suficiente. Para cervejas high gravity, é como saturar ainda mais, logo, 2 minutos para 20L. No tocante a high gravity, algumas pessoas fazem 2 aerações. Assim, é...

O Trapista da Bio4 é equivalente ao WLP500, ou seja, o fermento da Chimay. É um fermento de perfil bastante aromático, valorizando ésteres frutados e algum aroma fenólico de especiarias. É ótimo para cervejas high gravity (de alta densidade), apesar de as vezes poder demorar um pouco para...

Vamos lá então: minha opinião é de que vai dar bastante diferença. O WLP570 é o fermento usado na Duvel, enquanto o Trappist é o equivalente ao WLP500, fermento utilizado na Chimay. Existem algumas diferenças entre perfis aromáticos, mas de modo geral os fermentos belgas não são nem um pouco...

Usamos esse método somente na GC. Na HC o dry hopping é feito no final da fermentação a uma temperatura intermediária entre fermentação/maturação (11ºC), com uma quantidade maior do que a Green Cow. O chá tem o diferencial de ser como uma essência, logo, se blenda facilmente na cerveja...

Esse é o método que usamos para fazer o dry hopping da Green Cow... :fro:

26/05/2013

Relatório de água fornecido pelo laboratório Green lab de Porto Alegre para a água que utilizamos na cervejaria (Bairro Anchieta): Alcalinidade Total mg CaCO3/L 14,3 Cloro Livre 0 Cálcio mg Ca/L 4,911 Cloreto mg Cl/L 18,0 Coliformes Termotolerantes UFC/100mL Ausência em 100 mL Coliformes...

Fervuras mais longas propiciam uma maior utilização do lúpulo, até um certo limite. Costumeiramente, 90 min. de fervura promovem uma extração de mais compostos de amargor (lógico, considerando que os seus lúpulos são fervidos durante todo o tempo). Não necessariamente isso significa amargor mais...