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Concordo completamente, pode até não ser aparente para um humano normal, mas que terá oxidação, com certeza terá.

Fabiano, Hot Side Aeration, ou conhecido com oxidação a quente. É quando o mosto é exposto ao oxigênio, gerando precursores para a oxidação da cerveja. É mais provável que ocorra em larga escala de produção, uma vez que o volume de oxigênio pode ser maior num splash, mas pode ocorrer em pequena...

André, com relação à sour mash, não necessariamente precisa inocular um pouco de malte moído virgem. Se vc deixar todo o bagaço do malte junto com o mosto na panela por um dia já estará com uma boa atividade de fermentação (já fiz essa experiência com a parte menos densa do mosto e já estava bem...

Com relação à oxidação ela pode ser gerada sim, pois o ambiente que o mosto está não estará isolado do oxigênio. O ar dentro da panela será purgado e preenchido com CO2? não, certo? Possuindo oxigênio no ambiente, ele estará interagindo com o mosto, pouco, muito? Acho que até possa ser em...

Até concordo que seja feita fracionada. Se é uma restrição fazer tudo no mesmo dia, paciência, faça em dois dias. Mas isso não quer dizer que não terá problemas fazendo isso, como nossos grandes colegas citaram. Terá sim. Os problemas podem até ser sutis e alguns contornáveis, mas estarão lá...

Meu... não faz isso não... Começou, terminou sem pausa nenhuma. Não é porque dá certo e vira cerveja, que será uma boa prática e dará uma cerveja perfeita. Como vocês fazem para evitar a oxidação, uma vez que em temperatura alta ela se acelerará? E a acidificação, uma vez que estará por...

Poucos instantes de luz já são suficientes para te dar um lightstruck. Só deixar no máximo escuro possível, sem deixar nunca nada de luz bater que não tem problema nenhum.

Eu to querendo comprar um microscópio e câmara de neubauer para isso... Tao pedindo quanto nessa capela? Estava pesquisando sobre como montar uma DIY, mas dependendo de quanto pedirem vale a pena... hahaha Mas então, eu ja tive problema com termometro descalibrado, então sempre uso outros de...

Blz! ta no capítulo 5, item pitching rates: (...) in general, underpitching affects flavor more, while overpitching negatively affects yeast health more over generations. however, both can result in a less than ideal fermentation with high levels of diacetyl, acetaldehyde, and low...

Esses livros tem versão para Kindle também. Eu sempre ando com eles no meu celular.

O Yeast diz que overpitching pode gerar baixa atenuação, e não alta atenuação. Também pode aumentar os niveis de diacetil e acetaldeído. Como disse antes, o livro também cita que a provável causa de atenuação acima do normal é contaminação. Contaminação não quer dizer que tenha alguma bactéria...

Pode ser contaminação também, quem garante que não possam existir duas cepas trabalhando ali dentro? O fermentador é novo?

Já fermentou? Se já fermentou e adicionar água vai ficar aguada, só funciona antes de fermentar. Sinceramente? Toca para frente e faz desse jeito, tentar corrigir só vai piorar. Não é nenhuma variação tão grande assim. 1.009 de diferença não é quase nada. Só acho que pegou leve na...

Rins, Sabor metálico é mais para malte velho ou mal acondicionado do que para o uso nos postmixes sem essa "película". Palmer diz que aço inox não contribui para gosto metálico. O sabor que identificaram também pode ter vindo das conexões deles, dependendo do material que elas sejam feitas...

Sem querer ser rude, mas vocês já tentaram entrar em contato com a diretoria da ACervA do seu estado no local apropriado?

hahaha, entendi o nobre da coisa então. Mas então, até na primeira aula do curso de sommelier de cervejas que estou fazendo foi citado isso. No caso é um semi-mito. A água só interfere na cerveja se ela não tiver sido modificada para a realidade que eles querem. Em se tratando de Ambev, a...

Luciano, não conheço muito de Ambev, mas são as mesmas cervejas que são produzidas nas duas fábricas ou são marcas diferentes? Se forem marcas diferentes a resposta é óbvia: são receitas diferentes, portanto, com características diferentes. Se forem marcas iguais, como os processos são...

Azul sim, pois azul com amarelo/dourado, daria o verde tradicional da cerveja.

Acho que o ideal seria alguma session beer clara, por conta do calor. Para tingir, algumas gotas de corante alimentício azul é suficiente.

Em todas as cervejas é possível fazer carbonatação forçada, porém, tem alguns estilos que tradicionalmente são refermentados na garrafa, como por exemplo os estilos belgas, weizen, real ale, etc. Para o dia a dia, eu tenho feito tudo por carbonatação forçada indepedentemente do estilo, pois...