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Cara acho que depende muito do que você pretende fazer e onde pretende fazer. Eu particularmente faço levas de 10L ou até menos (tenho uma panelinha de 8L pra fazer levas de 5L). Faço isso pra poder testar diferentes estilos e receitas, testar ingredientes pra ver se fica bom sem o medo de...

O ideal é vc fazer uma continha, pra ter certeza que sua OG tá realmente acima do esperado, e ver quanto de água vc precisa adicionar. A multiplicação entre a OG medida e o volume não varia ao longo de toda a fervura, desde que não de adicione mais água ou fonte de açúcar (Açucar mesmo, extrato...